食材明細
藕粉300克
水面筋100克 黃豆粉8克
油菜心100克 雞蛋60克
黃花菜(幹)10克
白砂糖5克 味精2克
豆瓣醬10克 江米酒5克
姜5克 菜籽油10克
大蒜(白皮)5克 胡椒粉1克
鹽2克
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1. 將黃花菜水發脹去蒂，理順，部分鋪於條盤內的一端，成梭子形;
2. 藕粉用水調散，下雞蛋、味精、胡椒粉、鹽適量，調勻呈魷魚色;
3. 調好的藕粉糊下鍋用中小火慢慢攪熟，成濃糊狀，起鍋舀入盤內;
4. 然後再將剩餘的黃花擺在同一盤，以作魷魚須，冷卻後即成魷魚;
5. 熟麵筋切綠豆大小的粒;
6. 豆瓣醬剁茸;
7. 油菜心洗淨炒熟;
8. 鍋中注入油，下豆瓣、姜蒜、醪糟同炒，吐油時下湯30毫升、素魷魚、糖、味精同燒;
9. 上色入味後，再下水澱粉勾芡，起鍋裝盤，四周鑲上炒熟的菜心即成。