我是一名男生，喜歡吃大盤雞，也很喜歡自己動手做，我在眾多大盤雞的做法上進行了摸索研究，適當做了一些改進，會有一些獨特的味道。現在與大家分享一下。我姓彭，我的大盤雞做法就叫：彭氏大盤雞。希望你們能喜歡。我沒有配圖是因為我做飯時候很專心，但我會用詳細文字描述，對於大家會更有幫助的。
食材
主料：白條雞一隻， 比較嫰的小雞為宜，如 三黃雞 ，超市都有賣。
配料： 土豆 ， 柿子 椒， 香菇 ， 胡 蘿蔔 ， 洋蔥 （配料自選，因人而異，本人不太喜歡吃 胡 蘿蔔 和 洋蔥 ）
調料：蔥， 姜 ，蒜， 花椒 ，大料， 茴香 ，桂皮，幹 辣椒 ，孜然，鹽，白糖， 醬油 ，豆瓣醬。
其他：啤酒一瓶，（不要用水，全用啤酒。）
方法/步驟
將整隻雞切成塊，方便食用的大小為宜；然後放入沸水中焯一下，撈出控幹水分；這樣做其實是為了更衛生，去掉一些血腥味。
炒鍋內放入油，油量根據雞肉的量多少而定，做到寧可多些不能少；開始加熱，這個時候放入白糖，這樣不易糊鍋，然後油溫升高後，放入蔥，姜，蒜，花椒，大料，茴香，桂皮，幹辣椒，調料的多少取決於雞肉數量，宜多不宜少，但不可太多。 油溫不斷升高不斷翻炒調料，此時白糖也熬製差不多了，略有些泛黃，調料也炸出香味了。
放入控幹了水分的雞肉塊，開始使勁翻炒。大火爆炒上糖色，同時倒入醬油，放入黃豆醬一般來個兩勺差不多，繼續翻炒。炒到雞肉上好糖色，同時略顯發乾就差不多了。雞肉發金黃色為最佳色彩。偏白偏深紅都不太好。當然每個人追求不同，色香味意形一般很難兼備。
雞肉炒到適宜時候，打開一瓶啤酒，倒入鍋內，將雞肉覆蓋住即可，如果想多要湯汁為了吃麵條，就再開一瓶繼續倒。但是湯不宜太多，要與雞肉成比例，不然味道會淡一些。然後放入鹽。然後大火開燉，要蓋上鍋蓋。記住一定是啤酒，不要放水，放心吃的時候不會有任何酒味，同時這啤酒還可以去除內類的腥味，一定要聽我的。
燉的差不多的時候，湯不斷沸騰，可以嘗一口湯味道鹹淡甜鮮，如感覺不到位，可以適當放入鹽或糖等，做一個小的彌補，咱們誰都不是專業廚師，難免的，多做才能很好的掌握住調料比例與量的。然後放入土豆，香菇等。（這個時候不要放柿子椒與洋蔥，容易燉化了）
感覺雞肉也熟透了，土豆香菇也熟透了，就放入孜然，因人而異，喜歡就多放，不喜歡可以少放或者不放，本人認為放才能體現出新疆特色來。放入後繼續小火燉一會，然後放入柿子椒或洋蔥後，就斷火，然後蓋好鍋蓋，開始燜上一小會。
開鍋蓋，出鍋了，用大盆裝比較好。然後麵條怎麼做這裡就不詳細描述了，開吃吧。這個就不用教了，都懂的……
注意事項
請一定嚴格按照我的操作步驟順序操作。
請一定要倒入啤酒，不用水，是我的做法的最大特點之一。
請一定要最後關火前放入青椒洋蔥燜熟它們即可，這樣保持清脆口感好。
請一定使用我建議的調料材料。
經驗我也是學習別人，然後又自己適當改進，反覆試驗若干次的成果，所以請尊重原創，尊重我的名稱權：彭氏大盤雞，謝謝。也請多提建議我更好的改進提高。