清蒸魚在我國沿海一帶,可謂是一道家喻戶曉的美食。下面是自家做清蒸魚的方法。
食材食譜熱量:485(大卡)
主料 魚一條
輔料 大蔥兩段蒸魚豆豉(自制蘸醬也可)少量姜適量花生油少量
方法/步驟
選魚很重要,看個人口味選擇成人巴掌大的適合清蒸的魚:太陽魚(甘、脆、少刺)、鱸魚(甘,鮮,嫩)、扁魚(鮮、甘)、武昌魚(便宜)、桂花魚(鮮、甘、嫩,香)等。
1:在魚兩面用刀割幾條豁口建議:3-5條一面。
2:姜和蔥切成絲。
【注:如果是挑選的適合做清蒸的魚,不需要新增任何去腥味的輔料。
其他的魚建議用料酒或檸檬,最好檸檬能夠保護魚的原味。】
1:將切好的薑絲放在魚面的豁口和肚內。
2:盤底放兩跟筷子,將魚置於筷子上。【注:讓魚背上的能與魚肚的肉在同時間熟,保持肉鮮嫩】
3:在魚上到少量的花生油。
1:大火把水燒開至沸騰。
2:沸騰後把魚放入鍋內蒸:7-10分鐘左右。
【看魚的大小:500g-750g,時間不宜過久】
3.起鍋在魚上到入事先準備好:蒸魚豆豉(自制蘸醬)
注意事項
清蒸魚:對於蘸醬,儘量簡單,不要太油,味道太雜等,不然就是失去了魚的味道。
清蒸魚要趁熱吃,這樣才能吃到魚肉特有鮮、香、嫩、滑、甘、脆等特色,而且腥味也小。