菜譜物語——紅燒黑魚
紅燒菜是媽媽最愛做的，也是我最愛吃的，在濃油赤醬的滬系家常菜中長大的我，對家常紅燒菜有著各種的依戀情結。 我們家葷腥類的屬魚、蝦吃的最多，紅燒魚更是我家首當其衝的頭牌菜了，燒的最多吃的也最多，愛吃各類的魚，但也基於家有一寶，所以也多挑選的是骨刺儘量少的魚。黑魚，諾寶就非常愛吃，味道鮮美，非常有營養，黑魚肉中含蛋白質、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。前面一道菜中將魚頭和魚尾做了道濃白的鮮魚湯，當天剩下魚身就拿來紅燒了，我們家蠻多這樣一魚兩吃的，方便又省事，買了一條魚，加點蔬菜一頓飯就可以對付過去了。
黑魚（我只用了魚身）一條
姜4、5片
紅燒汁1.5湯匙
料酒1湯匙
蔥花適量
鹽少許
雞精1茶匙
1. 將黑魚去鱗、鰓及內臟，洗淨；
2. 切下的頭尾，給燒湯了；
3. 中段切成厚度2CM左右的魚段；
4. 熱鍋入油，放入薑片，用鏟子壓著薑片在鍋內抹一圈，這樣魚就不容易粘鍋了；
5. 放入黑魚煸熟；
6. 不要多翻面，待一面煸至魚肉變白後翻一次面即可；
7. 將魚肉煸至8成熟後，放一勺料酒，放入紅燒汁，煸上色；
8. 放入適量的清水，基本沒過魚身即可，加蓋儲存大火燒煮；
9. 快收幹湯汁時加入鹽、雞精、蔥花調味即可。
廚房小貼士： 我這裡使用的是紅燒汁，一瓶就可以解決，如果家中沒有備用的，就拿一份老抽、兩份生抽、加適量白糖調味即可。
食材食譜熱量：507(大卡)
主料 黑魚 一條 姜 4、5片 紅燒汁 1.5湯匙 料酒 1湯匙 蔥花 適量 鹽 少許 雞精 1茶匙