黃瓜是一種很有營養的蔬菜,可以生吃,也可以煮熟再吃,味道都是一級棒的.那怎樣才能做到又好吃又脆呢?小鑫在這裡介紹一下我自己炒黃瓜的經驗,跟大家一起分享一下.
食材食譜熱量：299.75(大卡)
主料 黃瓜500克
輔料 花生油25毫升蒜頭3粒生粉適量毫油適量生抽王10毫升鹽適量蔥適量
方法/步驟
將黃瓜去皮(喜歡吃帶皮可以不去),去皮前先將黃瓜的兩頭切一小片,在切開處進行摩擦,以看到白色的泡沫為止,這是因為黃瓜的兩頭有苦味,在進行摩擦時可以減少苦味.
看到白色泡沫後,再次切去一小片,連同有泡沫的地方也切去.
黃瓜對半切開,再切成片,厚度要有1CM左右,太薄就不脆了.這一步很關鍵.
熱鍋進行翻炒,先把蒜頭在油鍋中炒香,加入切好的黃瓜片,這時火一定要大火,不然黃瓜片炒的就不好吃.
炒至看到黃瓜片帶綠色時加入鹽.很多人喜歡在放入油時馬上就加入鹽,但是我喜歡在中途的時候放鹽,這樣吃起來沒有鹽的腥味.
翻炒幾下,這樣可以讓鹽先入味,這時再放入其它調味料了,生粉、生抽王、毫油放入另外一個盤子中加入少量的水進行攪拌均勻後，分次倒入瓜片中，進行翻炒，這時你會聞到香香的味道，而且瓜片的顏色會呈現金黃色。
這時可以起鍋了，色香味具全的清炒黃瓜可以上盤了。
注意事項
不蓋鍋蓋，鹽一定要在中途再下。
不放味精和雞精。
適當可以加一點薑片，因為黃瓜比較性寒。可以用辣椒來代替，但是辣椒會破壞黃瓜的維生素