活鱸魚,去鱗去腮去髒,洗淨血汙;
兩面打花刀,以鹽、料酒、蔥姜裡外抹勻、醃漬片刻;裝盤,魚身抹少許油(或蓋幾片火腿),盤中灑少許料酒,魚身下墊薑片、蔥段,上燒熱的蒸鍋蒸約15分鐘; 切大量蔥薑絲備用; 蒸好的魚去掉雜料,裝入新盤,淋上蒸魚豉油,蔥薑絲、辣椒段均勻擺在魚身上,起鍋燒熱油,淋至魚身即可。
很多鱸魚平躺蒸熟後,會變的頭尾上翹、脊背凹陷,不太美觀。悟飯的經驗是,以鋒利尖刀斬斷脊骨,即能使魚蒸熟亦保持平整流暢。
以上是省事的做法,太閒的時候,喜歡弄得再好看點兒,比如下面這樣,嘿嘿
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