這款麵包有著卡士達貫有的溼潤和柔軟，搭配咖啡的焦香味，作下午茶很愜意。方子還是來源於《孟老師的100道麵包》，我把裝飾用的杏仁換成了核桃，其他都是原方子。
食材
A:卡士達醬：全蛋15克，細砂糖5克，高粉2小匙，鮮奶30克
B:速溶咖啡粉2小匙，水100克，高粉200克，細砂糖25克，鹽1/8小匙，即溶酵母粉2克（1/2小匙），無糖可可粉1小匙
C:無鹽 奶油 20克
D:裝飾：蛋白20克，核 桃 粒適量
方法/步驟
所有材料如圖，將材料A的全蛋、細砂糖及高粉混合均勻，加入鮮奶攪勻。
小火邊煮邊快速攪拌，最後成團狀取出，涼後蓋保鮮膜入冰箱冷藏60分鐘備用。
將材料B的速溶咖啡粉與水調勻。
按照先液體後固體的順序，將步驟1和材料B的其他材料以及卡士達醬放入麵包機，攪拌至光滑狀態，加入C料繼續攪拌至擴充套件階段，將麵糰放入容器中蓋上保鮮膜，進行基本發酵。
麵糰發酵2至2.5倍大後，取出用手輕壓排氣，分割成7等份，逐個滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛約10分鐘。
取一個小麵糰，用手掌輕壓成餅狀，擀開成牛舌形，翻面整成長條形並將收口處捏緊搓勻。
如圖，先做一個反6字形，再繞成8字形，將末端塞好。
逐個做好並排入烤盤，蓋上保鮮膜再次發酵至2倍大，取出刷材料D的蛋白液，撒適量核桃粒。放入預熱好的烤箱，150度烤約18分鐘。我的烤箱溫度偏高，烤箱溫度和時間請根據自己家烤箱調節。
