1.採收：加烈葡萄酒的種類非常多，紅白葡萄酒都有，釀造法也非常多元，通常味道比較重，酒精含量也比一般葡萄酒高，而且以甜型居多，常會採用非常成熟的葡萄釀造，有些雪利酒的釀製甚至在採收後還經過日照以提高葡萄的糖分，再進行榨汁
2.發酵：加烈葡萄酒發酵前的準備和發酵過程和一般的紅白葡萄酒累死，唯一不同的是，釀造甜型的加烈葡萄酒在酒精發酵未完成時，即加入酒精中止發酵
3.加酒精停止發酵：酒精發酵若於中途停止，尚未發酵成酒精的糖分便留在酒中，所以大部分的加烈葡萄酒都是甜的。一般甜酒是通過新增二氧化硫或降低溫度而停止發酵，加烈葡萄酒則是新增酒精使酒精濃度提高到15%以上，使酵母菌難以繼續存活，發酵便可中止。新增酒精的時刻因酒的種類而異。甜白葡萄酒通常直接加在發酵酒槽，乾白葡萄酒在糖分全部發酵成酒精之後再新增。甜紅葡萄酒則是在進行發酵和浸皮時加入；有時，在發酵停止之後，葡萄皮還會繼續浸泡一陣子再進行榨汁。
4.橡木桶中的培養：新增過酒精之後，葡萄酒的結構變得更穩定，不易因氧化而變質，可以經得起更長時間的橡木桶培養。加烈葡萄酒的培養時間長短相差很大，最長甚至可達數十年。在培養的過程中，葡萄酒逐漸氧化，香味濃郁且帶有變化豐富的陳年酒香氣。
5.酒槽中的培養：有些加烈葡萄酒以豐富的甜熟果味取勝，放入橡木桶中培養反而會失去新鮮果味，通常只在酒槽內進行短暫的培養就裝瓶上市了。
6.裝瓶：跟氣泡酒一樣，為了具有穩定的品質、更均衡協調的風味以及表現一致的廠牌風格，許多加烈葡萄酒在裝瓶前需經過調配，採用不同年份的葡萄酒混合而成。
還有一種加香料葡萄酒
是一種以葡萄酒為基酒加強酒精含量和加入了草藥，香料，色素等配料的葡萄酒。他的香味來自於多種香料和一些草本植物，像種子，花卉，葉，芽，根，莖等