在即不想做飯的時候，經常去市場買一些，尤其是麵皮啊之類的，那辣辣的味道很讓人享受，經過我多方面的查詢終於找到了輕鬆做陝西面皮的做法，跟大家分享一下。
食材
麵皮原料： 麵粉 、水。
調味料原料：
1、大料水。小鍋中倒入一碗水，放少許 花椒 、4-5粒大料（即 八角 ）。有條件的話，還可以放幾粒 茴香 和孜然。把水煮開後稍微再煮10分鐘，浸泡過夜備用。
2、蒜水。最好選用當年產紫皮 大蒜 ，也就是新蒜。磨成蓉後加少許鹽，並加入涼開水而成。
3、 姜 汁水。老 姜 磨蓉，加入水即可。
4、 醋 。最好用熟 醋 ，那味道才醇厚。用個小碗盛著放入微波爐中加熱就可以。
5、油潑辣子。這個不多說了哈，前一篇博文（油潑辣子）中講的十分詳細了。
6、鹽。
7、 辣椒 油。
麵皮的做法：
活好面。如包餃子一樣把面和好，餳10分鐘即可，在盆中放涼水，把活好的面放入其中，在水中揉麵直至將面中的澱粉洗出來，用紗布包住繼續揉，可以防止麵筋太碎，洗的支離破碎，麵筋可蒸可煮，蒸的泡發，煮的筋道。
沉澱面。洗好的澱粉水過篩後在室溫下放置4-5個小時。期間不要隨意攪動水或倒水，否則容易影響分層的效率和效果；
蒸麵筋。洗出來的麵筋，放一點泡打粉或者小蘇打，揉一揉。如果擔心放的量過多，可以用水沖洗拍打著放，不放也可以，道理和發麵一樣。這樣做好的麵筋內部組織鬆軟，有氣泡，好吃；倒清水。
沉澱好的澱粉水，上面一層的清水要倒掉。儘量慢慢的從一側倒，不要晃動，要不澱粉又和水混在一起。清水越少，麵筋越筋道。我一般留下約2MM的水吧，因為實在無法再倒了；
攪拌漿。剩下的澱粉漿用勺子或筷子攪拌均勻。不要留有疙瘩；
蒸麵皮。要準備兩個平盤，在盤底均勻的塗抹一層油。大鍋中水燒開，麵漿舀入平盤，放入沸水中，邊放邊旋轉以便面皮薄厚均勻，蓋上鍋蓋，大火3分鐘後，盤中起大泡即可出鍋；
揭麵皮。蒸好的麵皮放在事先準備好的冷水盆裡浸泡一下，或者把盤子的底部對著水龍頭衝一下，麵皮就很容易揭下來；
摞麵皮。蒸好的麵皮摞放，但切記每張麵皮間都要抹油。
注意事項
因做法、吃法、調料、用料上不完全相同形成四大流派：漢中米麵皮、秦鎮米麵皮、回民麻醬釀皮、歧山擀麵皮。涼皮做法很多，可蒸，可烙，還有擀的。其中尤以蒸最簡單。