主料: 水發魚肚600克
輔料: 蠔油50克、雞湯300克、溼澱粉10克、醬油30克、料酒30克、胡椒粉少許鹽3克、味精3克、蔥末3克、薑末2克
做法 :
1、先將魚肚用開水文火煮,見飲後,用涼水浸泡,如此反覆加工數次視魚肚膠質及其腥味除淨為標準,然後再用涼水泡24小時,魚肚即爽滑雪白,這就是魚肚的水發法;
2、將發好的魚肚世成塊,用料酒、蔥末、薑末及雞湯適量,在文火上煨好,控出原湯;
3、炒勺倒入蠔油,在旺火上燒熱,下入魚肚,再下入雞湯、醬油、味精、鹽、胡椒粉等,出勺上盤前再加入稠稀的溼澱粉芡即成。
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