要選擇一塊好肉，就參考以下內容。
方法/步驟
鮮豬肉:鮮豬肉的表面有一層稍微乾燥的外膜。不發粘，呈淡紅色，有光澤，肌肉細密而有彈性，用手指壓後不留指印，纖維細軟.並且夾雜脂肪，聞起來有股清淡的自然芳香味。不新鮮的豬肉，肉色暗紅，脂肪缺乏光澤，外表乾燥.或者很潮溼，枯手，彈性差，有氨味或酸味。嚴重腐敗的豬肉，無光澤，脂肪呈灰綠色，外表幹，發枯，沒有彈性，有臭味。
米豬肉:識別的方法是:用刀將瘦肉切開，如果切面上看到有米粒般大小、白色的橢圓形半透明的囊泡。並充滿液體，就是囊蟲的尾坳。
凍豬肉:新鮮的冰豬肉色澤正常而鮮明，肉質堅實.表體乾淨，沒有異味，不新鮮的凍豬肉呈紫褐色或帶有異味。
鮮牛肉:新鮮的黃牛肉呈棕色，有光澤，肉質堅實，肌肉間夾雜脂肪。新鮮水牛肉呈深棕紅色，纖維較細而鬆弛，脂肪 較乾燥。如果肉的表面溼潤，發粘，起黴，呈灰色或淡綠色，無光澤，無彈性，有腐臭氣味，則是不新鮮的。
鮮羊肉:新鮮綿羊肉的肉質堅實，顏色暗紅，纖維較細，稍有脂肪夾雜。新鮮山羊肉的肉色較綿羊肉蒼白，皮下脂肪 和肌肉夾雜脂肪較少.且腋味較大。
