糖漿皮月餅所用到的原料中，有一種叫做轉化糖漿，在家制作轉換糖漿要選用白砂糖，因為白砂糖是用甘蔗提取煉製的一種雙糖（綿白糖是甜菜提取的），正常的白砂糖在加水熬煮升溫後會砂化凝結，隨著溫度的升高，繼而會產生焦化，糊化狀態。而在熬製中加入檸檬汁，在酸和酶與水的加溫下，白砂糖可轉化為等重的葡萄糖和果糖的混合物，所以被稱為轉化糖漿。
食材食譜熱量：200(大卡)
主料 面適量油適量
輔料 白砂糖適量
步驟/方法
鹹蛋黃噴水，175度，入烤箱7，8分鐘，烤好取出放涼；
梘水加入轉化糖漿裡，攪拌均勻；
再加入花生油，攪拌均勻；
加入過篩的麵粉，奶粉，攪勻；
揉成麵糰，覆膜靜置1小時；
餡和皮的比例是3：7，也就是：將鹹蛋黃對半切開，每半顆鹹蛋黃搭配一小塊蓮蓉餡，這樣一共是35克；
取一小塊蓮蓉餡，揉圓，對半掰開，壓成兩個小餅狀，將半顆鹹蛋黃放在兩個“小餅”中間，包圓。即是一顆餡料。把餡料依這種方法一一包好；
將靜置好的麵皮平均分成小份，一份15克，揉圓；
一份麵皮包入一顆餡料，用“推”的手法一點一點包圓；
適當蘸點乾粉，入模具，壓好花紋，輕輕出模； (乾粉不可多蘸，否則成品上會有白斑)
烤盤鋪錫紙，把包好的月餅一一放上去，用噴壺在月餅表面噴些水；
烤箱預熱，200度，烤5分鐘左右，花紋適當定型後，取出，在月餅表面刷蛋黃水（蛋黃水是由1個蛋黃配1大勺蛋清組成），只刷表面即可，側面不刷；
再入烤箱，烤15分鐘左右，餅皮均勻上色，且月餅個個肚胖腰圓，呈小鼓狀即可；
烤好的月餅取出晾涼後，用密封袋封口，室溫下放置，因為剛烤完的月餅並不適合食用，會比較硬，需要回油，回好油後的月餅顏色也會更加黃澄，香氣濃郁，餅皮鬆軟，這個時候才適合來吃，回油的時間長短取決於糖漿，梘水的不同，所以每家也都不一樣，最長的一週，最短一天，都有可能，我這次放了2天就吃了，感覺還不錯，不過好像再放一天會更好吃。
先說轉化糖漿（注：感覺此製作較複雜的筒子可略過直接購買市售轉化糖漿，烘焙用品店有售）