我家院子裡的馬齒莧今年長得極旺盛，甚至將其他的菜苗都給包圍了，我一直耐心的等著它們長大，拔了它們的同時，正好清清邊上的雜草，讓我的小菜苗們有點呼吸的空間。
趁著土地溼潤，昨天早上終於完成了“採摘”工作，滿滿的一大盆馬齒莧，看著又新鮮又誘人。做涼菜呢，有點太多了些，於是決定，做餃子吧。
馬齒莧，又稱長壽菜、馬齒菜。馬齒莧含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、鈣、磷、鐵、銅、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C等多種營養成分。全草供藥用，有清熱利溼、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用；種子明目。現代研究，馬齒莧還含有豐富的SL3脂肪酸及維生素A樣物質：SL3脂肪酸是形成細胞膜，尤其是腦細胞膜與眼細胞膜所必需的物質；維生素A樣物質能維持上皮組織如皮膚、角膜及結合膜的正常機能，參與視紫質的合成，增強視網膜感光性能，也參與體內許多氧化過程。
長的很飽滿哦
說了這一堆，其實就一句話，這東西雖是野草，但是營養是很豐富的，好歹也算是藥材嘛。
馬齒莧做菜呢，南北方都常見的，不過有些人總覺得不夠好吃，覺得馬齒莧有股怪味道。對付這種怪味道其實方法也很簡單——只要把清洗乾淨的馬齒莧在滾水中抄一下，至少要等水滾後煮一兩分鐘，再撈出放在涼水中拔一下，用手撈出，擠掉水分，然後晾乾備用。這時候的馬齒莧基本就沒有什麼異味了。涼調的時候再放些花椒油之類的，自然就蓋住了那種味道，而天然的有些粘滑的口感，很不錯的。
說起拿這個做餃子，其實很多農家都有這樣的習慣。個人感覺跟薺菜餡餃子的味道有一拼，甚至口感上比薺菜餡更好吃一些。
閒話不說，看圖說一下做法：
1.將馬齒莧徹底清洗。這一步簡單，但是其實很費水的。畢竟從土裡拔出來，我不是剪的，是連根一起拔的，因此反覆清洗了很多次，並且去根。
2.將洗好的馬齒莧放入沸水中煮沸一到兩分鐘，撈出放入涼水中。
3.用手擠幹水分，不要太用力，畢竟抄過的，太用力的結果就是葉子爛了全沾手上不說，還會掉，造成浪費。
4.切碎，剁成餃子需要的大小。然後進行第2次擠水！這一步很重要，影響到餃子餡是否能緊實團結的關鍵。把剁好的菜放入紗布或者屜布包好，用手拿緊封口，用力擠，擠到沒有汁液析出既可。然後放到準備好的盆裡。
5.準備肉餡，放入鹽、老抽、香油、一個雞蛋、花椒粉等，順一個方向打到肉上勁。可以稍肥一下，這個依據個人的愛好吧。肉與菜的比例按照個人的喜好，一般來說，個人感覺，野菜類的餡最好肉放的多一些，肉的比例至少不少於菜的1/3，否則在味道上會稍差一些。當然純吃素的人，可以多放些香油。
哦，對了，我們家的餡很少放蔥姜，這主要因為還為了能讓小白吃上餃子，嘿嘿，所以如果家中沒有狗狗的朋友，蔥姜依據個人口味隨便放就是了。
6.將兩種餡混在一起，放入香油，按一個方向打好。抱歉，忘記拍一下最終拌好的餡的照片，呵呵。不好意思，大家湊合吧，能明白就好了，畢竟餃子也沒啥難的，弄個餃子餡，大家其實都是知道的吧。
7.然後就是擀皮啦，包啦，這些沒啥技術難度。只是我家老公擀皮，我包，所以大大小小不會很一致。吃的是個感覺啦，很喜歡老公擀皮，我包餃子，一邊做兩個人一邊聊天，小朋友時不時過來友情客串一下包個餃子，小白呢，坐在我們的腳下，安靜的等待美味的出鍋……嗯，這就是幸福生活了。
餃子出鍋了哈，我家餃子普遍偏大，基本七八個，就已經吃撐了，呵呵。絕對的薄皮大餡，很過癮的說。精緻的餃子也會做，但是很少受到歡迎，大概我家人都屬於粗獷性的，呵呵，覺得這樣子才叫吃的爽呢。