現在有些不法商販研發了一種“化學醬油”出售，他們只要將砂糖、精鹽、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白質、肌苷酸及鳥苷酸這七種調味料及化合物混一起，就可製作出“化學醬油”。這種醬油沒有營養價值，並且會對食用者的健康產生極大的影響。
方法/步驟
現在市面上可以購買到的劣質醬油一般分為毛髮水醬油和工業鹽醬油這兩種。這兩種醬油都不是傳統工藝製作出來的醬油，他們含有大量的致癌物質，嚴重威海使用者健康。
在傳統工藝上，食用醬油主要是由食用鹽、小麥和大豆釀造出來的。而超市中售賣的醬油大多都是加入了多種食用新增劑和大量防腐劑的勾兌醬油，這種醬油吃多了會對身體產生健康影響。所以第一步，我們要仔細觀察瓶外的標籤，儘量購買新增劑少的醬油。
要判斷醬油的質量，可輕輕地晃動一下醬油瓶，觀察搖出的泡沫。合格的醬油產生的泡沫非常細膩，且保持持久。不合格的毛髮水醬油產生的泡沫大小不一，容易散去。
對於之前一步中，泡沫大小不一的醬油，我們可用觀察掛壁現象來判斷其是否是發水醬油。毛髮水醬油中新增有大量的色素和增稠劑，所以當將醬油瓶傾斜或倒立，然後再把瓶子扶正後。毛髮水醬油就會展現不尋常的掛壁能力，在瓶壁上留下一片黑色的汙垢，很長時間都消散不去。