紫薯又叫黑薯,英文名稱PurplePotato,薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養成分外,還富含硒元素和花青素。紫薯營養豐富具特殊保健功能,它含有20%左右的蛋白質,包括18種氨基酸,易被人體消化和吸收,其中包括維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種礦物元素。
紫薯顏色鮮豔,用它做出來的花捲充滿著異域情調,口感香甜,深有大小盆友的喜愛。同樣的東西換個花樣,小孩子就會喜歡上一陣子。
食材食譜熱量:2240(大卡)
主料 麵粉適量紫薯適量
輔料 酵母適量
方法/步驟
1、把紫薯洗淨隔水蒸熟,去皮,碾成泥,晾涼。
2、酵母粉用溫水化開(以不燙手為宜),加入麵粉,紫薯泥和成軟硬適中的麵糰。
3、酵母粉用溫水化開(以不燙手為宜),加入麵粉,和成軟硬適中的麵糰。
4、把和好的面分別蓋上蓋子,放到溫暖處發酵。
5、待面發好之後,分別揉光滑。(大概發至兩倍大)
6、兩個麵糰壓成麵餅,疊在一起。(下面的稍大一圈)
7、擀成大約五釐米厚的麵餅,從一頭開始卷,捲成一個圓柱形的長條。
8、用刀從一頭開始剁成大小均成的卷子。
9、把剁好的卷子放到籠屜裡,蒸熟。
注意事項
蒸熟的紫薯較幹,和麵的時候需加少量水。
白色皮的花捲,是白色的麵餅卷在外面。紫色皮的花捲,是紫色的麵餅卷在外面。
卷在外面的麵餅,要比裡面的稍大一圈,這樣卷出來才會好看。