作為安徽女婿，我的麵館名字沒有標榜正宗安徽板面，不是手藝不行，而是怕丟師父的臉（我師父是安徽太和板面的第一人，老爺子一向秉承傳統）。因為板面的發源地一向是以羊肉為標準，而我卻叛精離道的做了牛肉板面。
我想你的想法也許和我一樣，現在小吃的競爭太大了，沒有一個靠譜的手藝，沒有一個立得住的口味，你的顧客不買你的帳，你如何立足？但從現在起，本著師父的諄諄教誨，迴歸正統，心懷匠心，做有良心的手藝人，開始做最正宗的安徽傳統板面。
人生不易，頂著被很多同行罵的危險，現分享一下正宗牛肉板面的做法
食材食譜熱量：250.5(大卡)
主料 牛油30高筋粉20
輔料 小料2大料5
方法/步驟
正宗的牛肉板面，原理和太和的羊肉板面相通，只是用油和肉的不同而已，其中包括的兩個方面，第一方面就是底料的製作，第二方面就是面的製作。其中底料的製作是最具有技術含量的。
底料被稱為牛肉板面的魂，可見底料的製作有多少關鍵。單單有個好吃的底料還是不夠的，正宗牛肉板面，麵條也很勁道，有彈性。所以說，想要做好正宗安徽牛肉板面，底料和麵缺一不可。
可惜的是，現在很多的無良商家，已經把板面糟蹋的不成樣子了，很多都是機器壓的面，而且底料做的也不正宗。作為傳承安徽板面的手藝人，真是感到惋惜！！！
首先跟大家介紹一下，想要做牛肉板面，需要哪些材料。首先就是油，一定要以牛油為主，最好是買牛板油自己煉油。需要提醒的是，最好不要用其他輔油，比如雞油，豬油，色拉油，大豆油之類。
牛油主要起到吸收各種食材的香味，如果你發現，在炸料的時候滿屋子都是香味，而吃的時候卻沒有香味，那肯定是牛油質量不好。
其中炸底料這個環節，對油溫的控制很關鍵，平時我教學員做底料，都是手把手的教他們如何看材料的變化，顏色的深淺，這樣即使沒有任何餐飲經驗，也能很好的把握油溫。
牛肉板面的做法，第一步，就是大火把油燒開，先把油裡面的雜質去除。然後在放小料，把小料炸的到位後，就放姜蔥，為什麼放姜蔥呢？目的就是去除動物油裡面的腥味，另外還有提香的作用，記住千萬不要放蒜，因為蒜會把蔥姜、其他小料的味道拿掉，這個是非常關鍵的。小料炸好後撈出，然後放入大料炸一個小時左右，之後放入炸辣椒和肉。
面的製作也很關鍵，特別是正宗板面的傳統工藝都是手摔面，特別勁道，有彈性且口感順滑。可惜現在的很多板麵館，已經失去了傳統的手摔面，取而代替的是機器壓面。記住，麵粉必須要用高筋粉，而且還要在高筋粉裡面放入適量的鹽。高筋粉中放鹽的目的，就是為了防止面煮的時間長容易斷，而且還能讓面變的勁道。
注意事項
現在很多人想學板面開店，記住：口味是靈魂，如何經營是血肉，你自己是店的脊樑，不要人云亦云，請保持專注、匠心。
如果你想進入這個吃貨橫行的領域，首先一點，你自己必須是個標準的吃貨，有的時候，興趣會給你帶來很大的收貨，歡迎交流。