過去在冬季裡，北京人宴客飲酒時，餐桌上除了必不可少的各種炒菜和冷葷之外，還喜歡上那麼一道糖醋製作的小菜，比如，糖醋藕片、糖醋白菜絲、糖醋苤藍絲或者京糕拌雪梨等，這些小菜酸酸甜甜的既清口又醒酒，既精緻好看又好吃。 今天就用心裡美蘿蔔製作一道糖醋小菜，也是北京人喜歡的一道糖醋類小菜的傳統做法，此菜就叫做“糖醋蘿蔔絲”。糖醋小菜製作起來非常簡單，具體做法如下；
食材
心裡美 蘿蔔 400克
鹽 2克
白糖 50克
白米 醋 40克
方法/步驟
先把蘿蔔洗淨去皮切成細絲。
蘿蔔絲裡撒少許鹽。
然後舀入一大湯匙白糖大約50克。
最後倒入適量白米醋拌勻。
然後便可以碼盤上桌食用。
注意事項
小菜特點；顏色豔麗、清脆爽口、酸甜適中、開胃醒酒。 溫馨提示； 1、蘿蔔去皮後，在切絲的時候刀要快，把絲切的越細越好。 2、製作糖醋小菜時不需放任何油，所使用的醋以白米醋、果醋等為好，如時尚一些喜歡用高純度的檸檬汁也可以。 3、在製作涼拌的糖醋類菜餚時，裡面放少許鹽的目的是為了進一步增加口味的甜度，廚師中有句行話叫做，要想甜放點鹽。西餐在製作甜點時也是如此，一般放好糖後也要加一點點鹽。 大炒勺的這款京味兒飲酒小菜“糖醋蘿蔔絲”就做好了，供朋友們參考！