紅薯，又名山芋、地瓜、甘薯等，富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，有“長壽食品”之譽。具有抗癌、保護心臟、預防肺氣腫、糖尿病、減肥等功效。
拔絲紅薯的特點:糖絲縷縷，外脆內嫩，甜香不膩。
食材食譜熱量：397(大卡)
主料 紅心紅薯250克冰糖100克菜油50克
輔料 水少許香油若干
方法/步驟
紅薯去皮，洗淨，切成3釐米大小的滾刀塊，放入清水中浸洗，撈出，主要是洗去表面的澱粉防止一會一炸就變黑，瀝去水分。
鍋置旺火上，菜油燒至六成熱時，放人紅薯塊慢慢炸制
炸至紅薯塊充分成熟、外表微黃時撈出。
鍋內留少量油，加入冰糖，加少許水不斷翻炒；
小火炒至冰糖開始慢慢溶化
開始融化但顏色較淺，並有大的泡泡
全部融化色淺有大的泡泡，注意火候，不要溫度太高
此時糖已經金黃色，氣泡也開始變小。
開始變得粘稠有些力度了氣泡有的地方變沒了，這就要百般注意了，千萬不能溫度高了，就功虧一簣了糖就會變苦成焦糖了。
迅速放入炸好的紅薯塊
放入紅薯塊迅速炒均勻即可出盤。
注意事項
盤子上刷一點香油可以不讓糖涼了粘在盤子上不好清理；
準備一碗涼開水，吃拔絲紅薯的時候，先在裡蘸一下不會燙著嘴哈哈，倒人抹油的盤中；
用筷子夾薯塊拔絲；
冰糖炒制的糖色會更紅亮，焦糖的味道也會更濃些，但是相比較砂糖炒的時候時間相對比冰糖快。