芸豆卷原是民間小吃，後成為宮廷小吃品種。傳說是慈禧太后聽見宮外有小販叫賣，便召進宮內品嚐，覺得很好吃，於是命令御膳房專門製作，芸豆捲成了慈禧的御前御點。 具有色澤雪白，質地柔軟細膩，餡料香甜爽口的特色。
食材 食譜熱量：1870(大卡)
主料 白芸豆適量豆沙適量
輔料 鹼適量
方法/步驟
用小磨將芸豆破碎去皮，放在盆裡，用開水泡一夜，把未磨掉的豆皮泡起來，再用溫水把豆皮泡掉。將芸豆碎瓣放在開水鍋裡煮，加少許鹼，煮熟後用漏勺撈出，用布包好，上屜蒸20分鐘，取出過羅，將瓣擦成泥，泥通過羅而形成小細絲。
將芸豆絲晾涼後，倒在溼布上，隔著布揉和成泥。取1尺5寸見方的溼白布平鋪在案板邊上，將芸豆泥搓成1寸粗的條，放溼布中間，用刀面抹成1分厚、5寸長、2寸寬的長方形薄片，然後抹上一層豆沙，順著溼白布從長的邊緣兩面捲起，各一半後，合併為一個圓柱形，用雙手隔著布輕輕捏一捏，壓一壓。
最後將布拉起，使卷慢慢地滾在案板上，先切去兩端不齊的邊，再切成六七分長的段，芸豆卷即做成。
注意事項
芸豆卷具有色澤雪白，質地柔軟細膩，餡料香甜爽口的特色。