自己總結老媽蹄花有幾個特點：1、湯白。2、肉粑（這個字認識嗎，四川話念PA，就是軟的意思，四川有個非常有名的名詞叫“粑耳朵”）。3、湯裡一定要加小蔥。大概就是這幾點啦，其它的，就自己想象著做吧。
食材食譜熱量：1261(大卡)
主料 豬蹄2個白芸豆適量姜適量
輔料 花椒適量白酒適量料酒適量小蔥適量
方法/步驟
芸豆提前一晚用清水浸泡。
豬蹄剁成小塊，洗淨，有時間也可以讓豬蹄在清水裡泡一段時間再洗淨。
燒一大鍋水，放一些薑片和花椒，水開後倒一些白酒。
把豬蹄放進燒開的水裡，焯幾分鐘。
焯好的豬蹄用清水冼淨，放進鍋裡，再另外加入清水。
大火燒開，保持大火煮半小時，我煮的時候沒有蓋蓋子，因為豬蹄已經焯過水，所以現在的水很乾淨，但仍然會有少量的浮沫，用勺子舀起來不要。
半個小時後，把火關小，放入泡好並且洗淨的芸豆，再加入幾顆花椒，一塊拍碎的姜，少量料酒，小火慢燉至豬蹄軟爛，大概2個半到3個小時，自己嘗試肉的軟爛程度。
小火燉的時候我還是喜歡放進砂鍋裡慢慢燉。
實物湯汁看著比圖片上的湯汁還白一點，也更誘人，圖片老拍不好，無奈。
這道菜菜豬蹄是主角，做一個自己喜歡的美味蘸料非常重要，只要蘸料做好了，想不美味都不行呢。燉好後的湯，舀到小碗裡，加入適量的鹽和小蔥，喝一口湯，芸豆也是沙沙的，很好喝呢。
注意事項
小火慢燉前一定要用大火煮，這樣湯的顏色才會呈現漂亮的白色。
因為在小火慢燉前要用大火煮半小時，所以水要加得比平時燉湯多一些，要不煮半小時水都煮沒了。