研究人員表示，只吃低脂肪素食、完全不吃肉和乳品嚴守素食主義的人，和遵照美國糖尿病協會建議食譜的人比較，他們的血糖較低，而且體重亦較輕。美國糖尿病協會最近出版的期刊“糖尿病照護”公佈了這些研究結果。
方法/步驟
嚴守素食的人，他們的膽固醇比較低，腎功能也比較好。研究計劃的參加者表示，全素食譜比其它食譜容易採行，因為不用算比例和卡路里；研究期間有三位試吃全素食者退出，而有八位試吃標準食譜者退出。
“支援負責醫學醫生委員會”的會長巴納德醫生表示：“我希望人們防治糖尿病先調整飲食，而不是先吃處方藥。”該委員會協助此糖尿病食譜的研究計劃。
美國估計有1800萬第二型糖尿病患者，形成原因包括遺傳、不良飲食和運動習慣。這些患者是心臟病、中風、腎衰竭、失明、肢體喪失的高危險群。
研究顯示，選用全素食的第二型糖尿病患者，在服用全素食22周後，有43%不用服藥或減量服藥，而選用美國糖尿病協會專為糖尿病患者設計的標準食譜者，有26%不用服藥或減量服藥。 兩組志願參加研究者在實驗期間，繼續服用他們原來服用的膽固醇控制藥物，結果全素食組身體內的“壞膽固醇”減少21%，而標準食譜組體內的LDL減少10%。