春節頭幾天，麵食被做成各種花色，點著紅點的饅頭、扭成各種形狀的棗花捲、胖胖乎乎的粘豆包和可愛的小刺蝟，還有黃米、江米紅棗蜜棗年糕，這些都是北方春節前要準備的傳統麵食，也是記憶中看著大人忙碌準備年貨自己跟在身後感受過年氛圍的美好記憶。後來，除了過年家家戶戶要吃的水餃之外，這些花樣麵食在春節的記憶中被逐漸淡化了，甚至被遺忘了，偶然想起來的時候，已經過了很多年。再過兩個月又要春節了，今年過年要再感受一下小時候的氛圍，吃小刺蝟粘豆包、小刺蝟饃饃、小刺蝟糖包還有各種花色麵食，這次就算提前演練吧~
食材
食材： 麵粉 、發酵粉、鹼面、溫水
配料： 紅豆
方法/步驟
發酵好的面，分成大小均勻的麵糰。
拿起一塊麵團，輕輕揉勻並揉成橢圓狀，用指尖捏出刺蝟的臉部。
準備一把廚房用小剪刀，沿著小刺蝟的面部，沿直線剪出刺狀。
依照上面步驟剪出小刺蝟的身體。
完成後，把洗乾淨的紅豆按在小刺蝟的面部，放置半小時左右進行二次發酵。
蒸鍋中放入適量冷水，把經過二次發酵的刺蝟放入蒸屜中，開鍋15分鐘關火即可。
注意事項
水溫：面板接觸水溫較高，但以不燙手為宜
發酵粉：溫度較低的季節，發酵粉可適當加量，發酵的過程可以把面盆放置在暖氣、灶臺附近，藉助熱氣縮短髮酵時間。
鹼面：和好的麵糰，發酵至1倍至1.5倍大時，兌入少量鹼水，以增加麵糰蒸熟後的彈性和柔軟度，提升口感。
表象：麵糰發酵成內部帶有蜂窩狀組織的狀態時，即可製作各種麵食了。
二次發酵：制好的各種麵食需靜置半小時左右，進行二次發酵，即可上蒸屜加熱。（麵食製作的過程中，通過有力度的揉制，麵糰會減少彈性，通過二次發酵蒸出的麵食更加鬆軟可口。）