牛尾是牛身上活動最頻繁的部位,成天轉來轉去的,它的肉裡富含膠質、多筋骨少膏脂,風味十足,能益血氣、補精髓、強體魄、滋容顏。現代營養學因其低脂肪高蛋白,富含多種營養物質,而視其為健康營養食品。
今天我將用前幾天買的一條切成片的牛尾,加入各種料慢火燜制一道紅紅火火的馬年轉運菜品。
食材食譜熱量:2144.3(大卡)
主料 牛尾1000克
輔料 蔥30克花生油10克味達美醬油15克老抽5克女兒紅10克紅棗薑湯1袋幹辣椒3克丁香8粒山奈3克良姜3克
方法/步驟
1、 首先將切好的牛尾片入冷水鍋煮開,撇去血汙;
2、 五分鐘後將牛尾片撈出入清水,洗淨撈出控水;
3、 炒鍋燒熱加入花生油,放入大蔥片、幹辣椒、丁香、山奈、良姜爆香,加入醬油烹鍋;
4、 將洗淨的牛尾片放入其中煸炒一會兒,加入適量的湯水,加入女兒紅和紅棗薑湯後大火燒開;
5、 轉小火燜燒1個小時左右,至湯幹濃稠即可撈出裝盤食用。
注意事項
1、牛尾比較難剁均勻,建議買的時候讓銷售的攤販幫忙加工一下,可以省卻許多麻煩。2、牛尾片最好涼水下鍋這樣可以讓牛尾裡面的血水析出,保持出品整潔度高。3、因為牛尾比較吃火,如果喜歡提高速度和希望口感比較軟糯的,建議使用壓力鍋來製作,既可以提高速度,又能達到軟糯。我是因為喜歡吃有勁道的,所以選擇了慢火長時間的製作。 牛尾筋糯鮮美,湯汁醇濃,滋味豐富,辣而不膩,是下飯佐酒的美味佳餚!