食材
雞蛋 3個（約172g）
黃油 100g
細砂糖60g（原方子70g糖，我減了一點）
低筋 麵粉 80g
步驟
1.取100g無鹽黃油，切小塊，室溫放置軟化。雞蛋打散備用。——用手指輕觸黃油就能留下凹痕，說明軟化好了。但不能融化。
2.3.待黃油變軟，加入細砂糖，用打蛋器（電動）打發至黃油變得蓬鬆，顏色變得稍淺。
4.分次加入雞蛋液，攪打均勻。——每一次都要待雞蛋液和黃油攪打均勻後，再加入下一次，否則很容易油蛋分離。多一點耐心就好。
5.6.攪打的過程中，黃油和雞蛋液混合物很容易粘在打蛋盆內壁，可以用橡皮刮刀刮下來集中在盆中，再加蛋液繼續攪打。
7.8.加入已過篩兩遍的低筋麵粉，用橡皮刮刀切拌均勻。——拌好的麵糊有點稠，但是進模具遇熱後會融化的。
9.模具預熱（兩面都預熱到），舀入1大勺步驟8中的麵糊。蓋上蓋兒，中小火加熱1分鐘；翻面，繼續加熱1分鐘。
10.開啟蓋兒，如果顏色是金黃色就OK了。
11.趁熱迅速捲起。卷的時候，如圖，用兩根筷子作為軸心，從底部開始向內捲起，捲到底時按住筷子幾秒鐘不動，收口。冷卻後即可食用。——哎，一定要趁熱卷，稍冷後就不能捲了也容易碎。
12.我把一半的麵糊加入1勺可可粉，拌均勻，按照以上步驟操作，就是可可味的蛋卷了。——如果暫時不吃，用密封袋裝起來；如果變潮，烤箱150度烘2分鐘，再冷卻就一樣酥了。這個方子真的很不錯，又香又酥脆，一共做了11個，拍完照片就只剩6個了。
