夏季，在渤海灣的淺海中航行，時常會看到能夠在海面上彈跳飛躍起來的一種魚。它的外形看起來與梭魚有幾分相似，它比梭魚肥且短，一圈白色的眼圈比梭魚白色的眼圈較寬，濱海漁家人習慣把它叫白眼魚。白眼魚的學名叫鯔魚。它的魚肉質厚，味鮮美，營養豐富，含蛋白質達22％，無細骨，魚肉香醇而不膩。今天就和大家分享一下用這種白眼魚做紅燒魚塊的製作方法。
食材食譜熱量：36(大卡)
主料 大魚適量
輔料 蔥適量姜適量蒜適量香菜適量
方法/步驟
首先準備好食材，白眼魚（我用了兩大塊魚肉）、蔥、姜、蒜、香菜等，如圖所示。
然後把大塊魚肉，切成小塊，如圖所示。
用鹽和料酒醃製30分鐘左右，如圖所示。
利用這段時間準備其它食材，把大蔥切成小段備用；把姜去皮，切碎備用；把大蒜去皮，切碎備用；把香菜洗淨，切成小段備用，如圖所示。
把醬油、白糖、醋、少許澱粉和適量水調整成汁備用，如圖所示。
把醃好的魚塊撒上一層澱粉，然後攪拌均勻，如圖所示。
把平底鍋裡倒上油，比平時炒菜的油多一點就行，油熱後把魚塊放進去，用小火煎，如圖所示。
等兩面煎到金黃，撈出備用，如圖所示。
留一點底油，把蔥、姜、蒜放入鍋裡翻炒，
等爆出香味，再把剪好的魚，放進去，繼續翻炒，
炒均勻後，把事先調好的汁，倒入鍋裡，中小火，至收汁，如圖所示。
出鍋前，放入香菜，再放點雞精，快速翻炒幾下，如圖所示。
關火，裝盤，味道鮮美的紅燒魚塊就做好了，如圖所示。
