這道菜是地道東北人新春佳節招待親朋必備的一道菜。它肥而不膩，香嫩可口。很多人對紅燒菜品的上色很畏懼，怕掌握不好火候，實際上也很簡單，照著菜譜一看就明白了，一點也不復雜。你做了以後就知道，原來廚師不神祕。
食材食譜熱量：438.5(大卡)
主料 肋排五花肉1500克
輔料 食鹽勻量白砂糖3勺冰糖勻量蔥姜勻量大料2粒桂皮勻量老抽勻量生抽勻量料酒勻量耗油勻量
方法/步驟
肋排五花肉，如果你想做的好看，好吃，拿得出手，就選用上好的豬肋排處的那個五花肉，一般早上去大一些的豬肉批發市場都可以買到上好的五花肉，價錢其實不貴，不要去超市買，太貴了。豬肉在3-4斤為宜，少了不值得做，做多了可以放冰箱裡，以後做菜放一些。
切成2釐米見方的肉段，主要是好看，畢竟不是盒飯，切那麼小後期一燉就沒了，不過自己掌握。
入水焯一下，去掉雜質，血水，另外主要是緊一下肉。這裡需要補充一點的就是，在焯水的時候，要用炒勺把水面上的浮物撈起來扔掉，這樣以後用網抄撈肉的時候不會把髒沫也一起帶出來。
乾乾淨淨的，食慾上來沒？
放油，小火，放白砂糖和冰糖，一起熬，慢慢熬，用炒勺不停的順時針攪動糖汁，糖先是冒白泡。注意：一定要小火，否則容易熬糊了。
待到白沫開始慢慢回收越來越少時就可以放肉了，記住不要等沒有沫時再放，那是做拉絲的步驟，我們做紅燒肉放糖是掛色的目的。注意：這道程式很關鍵。糖熬輕了上不來色；熬大了做出來的菜色澤發黑，味道也不正。
放肉，改中火，不斷的翻炒，先不要放油鹽醬醋之類的，就是不停的翻炒，上色。
此時放入老抽（一定要正經老抽，上色主要就靠它），少許生抽，料酒，耗油，姜、蔥。翻炒繼續上色。怎麼樣？流口水沒？
待顏色牢靠之後，放入水，要抹過肉，放入大料，桂皮。
如果不喜歡慢慢熬的朋友，可以在開鍋後把整鍋連湯帶肉都倒進壓力鍋裡，筆者使用自定時15分鐘，但是我建議20-25分鐘。沒有高壓鍋的朋友，可以在上一步多放一些水，然後待開鍋後小火慢慢熬，味道更佳。
出鍋後，由於電壓力鍋不跑水分，所以所有的味道都在湯汁裡，但是這個時候味道還沒有完全入進去，因為湯汁太稀，我們再把它倒進炒勺中中火收汁，這個時候切勿走開，很容易一不小心回來時幹鍋了，這個時候放入鹽。
待湯汁收濃後就可以出鍋了，是不是很好吃？油而不膩？
其實紅燒肉配很多菜的，比如這個幹豆角紅燒肉土豆，可以在上一步完事後，盛出一些紅燒肉繼續燉幹豆角和土豆，味道絕佳。
怎麼樣？拿得出手嗎？嘿嘿。
注意事項
熬糖的時候，一定要稍微多放一些糖，然後一定要小火，放入糖後，要用炒勺不停的攪拌，先是變白，然後白色的泡泡，然後慢慢的白色泡泡褪去，不要待完全褪去白泡時放肉，很不好掌握火候變苦。熬糖的火力以油不冒白煙為宜。筆者沒有放味精或者雞精，因為我覺得現在醬油啊，耗油啊都已經很鮮了，所以我不太喜歡放味精。