毛蛤炒韭菜採用的是北方沿海地區的海鮮——毛蛤，與韭菜共同炒制的一道菜餚，具有毛蛤的特殊味道，鮮香無比，加上鮮韭菜，更是讚不絕口的美味佳餚。
此菜特點：海味濃郁，口味鮮美。
食材食譜熱量：65.1(大卡)
主料 毛蛤500克韭菜200克
輔料 香蔥2根生薑3克生抽醬油5毫升陳醋2毫升料酒5毫升蠔油5克食用精鹽1克味精1克花椒麵0.25克澱粉10克食用油20克
步驟1 配料的準備
毛蛤、韭菜、香蔥、生薑備用。
生抽、陳醋、料酒、蠔油備用。
精鹽、味精、花椒麵、水澱粉備用。
食用油備用。
毛蛤用水洗淨，去掉泥沙和碎殼。
洗淨的毛蛤裝盤備用。
韭菜洗淨備用。
洗淨的韭菜切成八分左右的段，裝盤備用。
香蔥洗淨，切成蔥花。
生薑洗淨，切成薑末。
步驟2 毛蛤的炒制
毛蛤用蔥、姜、生抽、陳醋、料酒和花椒麵醃製15分鐘。
炒鍋放少量食用油。
把醃製後的毛蛤放入鍋內，這樣製作的目的是為讓毛蛤更鮮嫩。不然，用水氽制容易使蛤肉急劇受熱變硬，那樣口感就不好吃了。
蓋上鍋蓋，大火燒到整個氣泡完全覆蓋整個毛蛤時，再揭開鍋蓋。
把鍋內的湯汁倒出去，留下毛蛤放在爐灶上繼續加熱。
把韭菜放入鍋內，不斷的翻炒幾下，放入精鹽、味精、蠔油。
視鍋內湯汁多少，放入適量水澱粉勾芡，再翻炒幾下，出鍋裝盤。這樣，鮮嫩的毛蛤炒韭菜就炒好了。趕緊去嘗一嘗吧。
