粉蒸肉作為一道非常家常的硬菜,看起來有點複雜,其實製作過程並不是很難,好吃的粉蒸肉要看米粉,用自制的米粉碼味是關鍵點,其次上鍋蒸的時間要掌握好,蒸得夠透才能軟糯噴香,油脂、米粉和墊菜交相輝映,保證讓人食指大動。
食材食譜熱量:2118.7(大卡)
主料 五花肉250克大米150克南瓜100克
輔料 豆瓣醬兩大勺花椒1小把八角2-3顆料酒50毫升醬油20毫升香菜少許水1杯
方法/步驟
選擇肥瘦相間的五花肉,加入豆瓣醬、少量黃酒、醬油,拌勻,密封醃製過夜。
口平底鍋,開小火,放一把米不斷翻炒,再加幾粒掰碎的八角,以及小把花椒,一起翻炒。
炒到米粒有些金黃,關火。
接著把炒好的米連同花椒、八角一起,放入石臼中搗成碎粒。如果沒有石臼,可以用料理機來打碎米粉,但不能太細碎,要有顆粒感。
搗碎後的米粉放入盤中,加入適量醬油和水,使其溼潤,拌勻備用。
在蒸碗中鋪好一層南瓜塊,作為墊菜;(墊菜也可選其他塊莖類蔬菜,如馬鈴薯、紅薯、芋頭等)。
接著取醃好的肉,在炒米粉裡裹一圈,再一塊挨著一塊疊在墊菜上;(這能讓粉蒸肉的油脂更好地滲透到南瓜裡,肉肥而不膩,南瓜則帶著肉香)。
把碗放入蒸鍋中,一般需要1個小時以上,肥肉吃起來才有入口即化的感覺。
出鍋,倒扣在碗中,加上香菜做點綴,口感會更豐富。