獅子頭是一道著名的葷菜,做得好讓人垂涎三尺,回味無窮,終生難忘,怎樣做才能使獅子頭味道絕美,色彩鮮亮呢?下面這個做法很值得借鑑。
食材
主料 豬五花肉500克胡蘿蔔、黃瓜各50克菠蘿罐頭、大蔥各50克
輔料 澱粉、芝麻油、番茄醬各適量白醋、白糖、鹽各適量辣椒油、胡椒粉各適量味精、料酒、蒜末各適量
方法/步驟
豬肉切成黃豆大小的肉粒。胡蘿蔔、黃瓜切成滾刀塊。菠蘿切成2釐米見方的塊兒。蔥切成1.5釐米長的斷。備用。
把肉粒加料酒、鹽、味精、胡椒粉及芝麻油拌勻,醃製入味。
把醃製的肉粒加澱粉拌勻,再撈出滾一層幹澱粉用手攢成圓形。
將白醋、白糖、番茄醬、辣椒油、鹽及適量清水調成糖醋汁。
將攢成的肉圓糰子逐個下八成熱油鍋內炸透,至外焦裡嫩撈出。
將肉圓糰子撈出後留油鍋內,下入蒜末、蔥段、黃瓜、胡蘿蔔、菠蘿煸炒一下,到入糖醋汁,勾芡,待汁起泡時倒入炸好的肉團,再澆點熱油,翻炒均勻即成。
注意事項
胡蘿蔔再用之前應該先淖一下
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