東北的鍋包肉可謂是一道名菜了,可是要想做到口感外焦裡嫩而且賣相金黃可是相當不容易了。下面小編就教大家制作鍋包肉的竅門吧。
食材食譜熱量:120.5(大卡)
主料 裡脊肉400
輔料 蔥少許姜少許蒜少許香菜少許雞蛋一枚胡蘿蔔少許
方法/步驟
將裡脊肉切成3毫米薄的肉片,加入料酒,雞精,鹽,花椒粉,在加入蛋清液醃製。
最重要一部,掛糊前把醃製好的裡脊肉粘一下幹澱粉,澱粉土豆粉最佳。這是掛糊中最重要一部,切記。這樣會使做出來的鍋包肉香脆。
調製澱粉糊。澱粉水比例1:1,稠稀根據個人喜好決定,但是前提要能掛在肉上。可以在澱粉糊中加入少量色拉油,可以使顏色金黃。
調製醬汁。鹽,雞粉少許。料酒,白糖,醬油,澱粉各一勺,白醋兩勺。攪拌均勻。
炸鍋包肉。將油溫燒製7成熱,放入掛糊之後的裡脊肉。炸至金黃出鍋。
最後,將鍋中留少量油,加入蔥、姜、蒜爆香。加入炸好的肉,醬汁翻炒,放入胡蘿蔔絲,香菜出鍋。
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