關於如何做水煮魚?

眾所周知，在所有我們常吃的肉類裡，魚的營養價值是最高的。當然，小編也是很喜歡吃魚的，為了吃到新鮮衛生的魚，小編常常買回鮮魚自己回家做，慢慢摸索出了一些門道，在這裡跟大家分享下，希望能夠幫助到更多的朋友。

食材食譜熱量：328(大卡)

主料 魚一條蛋白一個

輔料 姜一大塊蒜一頭蔥適量花椒少許豆瓣半袋鹽少許胡椒粉少許料酒少許

方法/步驟

將殺好的魚洗淨，把魚的頭尾剁下來，將魚的身子片成魚片，以便入味，並將剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃十五分鐘左右就可以了。把頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製。

待水燒開後，將豆芽洗淨，放進開水中燙一下，隨後便可撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用，這裡注意，豆芽只需燙一下即可，不需要煮熟，這樣後面做出來的豆芽口感會更好。

在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，燒熱，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆炒，然後加姜、蒜、蔥、花椒粒炒。大概三分鐘後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加入料酒和醬油、胡椒粉、白糖，繼續翻炒片刻，便可以加入熱水適量，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。隨後大火燒開，一片片將魚片放入，用筷子撥散，五分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。

另外取一干淨的鍋，倒入適量的由，待油熱後，關火先晾一下。然後加花椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。這裡千萬注意火候的大小跟炒的時間，因為糊味很難遮掩，所以寧可不熟也不可炒糊，否則，很可能就前功盡棄了。

辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，然後就可以品嚐美味了。注意最好用倒，而不要小勺子一勺勺的撈，否則魚被弄碎了不好看而且雜亂的魚刺也會不方便吃。

注意事項

煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。

醃魚時，不可放太多鹽，會鹹，而且也會破壞魚肉的鮮美。