榛子、核桃、杏仁、腰果,被人們稱為“世界四大幹果”。
榛子:榛子堅果成熟期與種類,品種及氣候條件有密切關係。一般從雌花授粉到堅果成熟需147天~176天。由於同一株樹外圍及頂部的堅果先成熟,下部及內膛較晚,生產中應分期採收。採摘的帶苞榛子,堆積發酵1~2天,用棒敲擊脫殼,除雜,乾燥即為商品榛果。
榛子貯藏要求低溫,低氧,乾燥,避光,適宜氣溫15℃以下,相對溼度60%以下,暗光,否則脂肪轉化而產生“哈喇味”不能食用。我國榛子加工業還很落後,如義大利榛子加工分5大類,產品幾十種,不僅帶殼炒食,果仁制醬,還是多種糖果,食品的高檔原料。隨著我國食品工業的發展和人民生活水平的提高,榛子市場的前景很大。
核桃:核桃又名胡桃,它與扁桃、腰果、榛子一起,並列為世界四大堅果。它的足跡幾乎遍及世界各地,核桃在國外人稱“大力士食品”、“營養豐富的堅果”、“益智果”;在國內享有“萬歲子”、“長壽果”、“養人之寶”的美稱。
核桃是食療佳品。無論是配藥用,還是單獨生吃、水煮、作糖蘸、燒菜,都有補血養氣、補腎填精、止咳平喘、潤燥通便等良好功效。
杏仁:杏仁又名杏實。杏仁富含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵等營養成分。其中胡蘿蔔素的含量在果品中僅次於芒果,人們將杏仁稱為抗癌之果。杏仁含有豐富的脂肪油,有降低膽固醇的作用。
腰果:腰果仁是名貴的乾果和高階菜餚,含蛋白質達21%,含油率達40%,各種維生素含量也都很高。在國際貿易中,每噸腰果仁價值5000多美元,不愧為世界“四大幹果”之一。腰果殼含油率達11%,腰果油可通過聚合方法生產合成橡膠。用腰果油油漆傢俱可以耐高溫。