上次熬的菠蘿果醬還有,於是趁著休息就想用它來做些點心,
本來想做用菠蘿果醬夾餡的蛋糕卷,但這個蛋糕卷是讓兒子拿去
學校的,他喜歡沒有夾餡的蛋糕卷。那隻能用它來代替牛奶啦?
於是,找了一個平時經常用的四個蛋的方子。由於我是用菠蘿果
醬加點水,放進攪拌機攪拌出來的,比較濃稠,果漿雖然帶著少
許菠蘿肉,但不要緊的,所以比原方子多放了5ml。白砂糖我也
減少了10克,因為這個菠蘿漿實在是太甜啦。
加入了菠蘿漿的蛋糕卷在烤的過程一直聞到菠蘿的香味,
吃的時候倒沒覺得有很大的菠蘿味道。下次如果直接把菠蘿榨汁,
然後用菠蘿汁來做,估計味道會更香濃。
菠蘿戚風蛋糕卷
材料:
雞蛋4個,低筋麵粉80克,菠蘿漿80ml,玉米油55ml,白砂糖55克
(1、方子本身的液體量是75ml,但我是用自己熬的菠蘿果醬加水攪拌而成的,
有點稠,所以我換成80ml;2、這個方子本來是65克糖的,但今天的菠蘿漿太甜,
所以減少糖量)
烘烤:
上下火,中上層,170度,20分鐘,轉150度上火2分鐘上色讓表皮厚點,
那樣倒扣時不容易粘破外皮。
(每個烤箱的脾氣都不相同,請根據自己的烤箱調整溫度和時間)
做法:
1、雞蛋分開蛋黃和蛋白,分別裝進無水無油的碗裡,菠蘿漿倒入大碗,
加入玉米油,攪拌均勻至看不見油星;
2、篩入已經過篩2次的低筋麵粉;
3、攪拌幾下,看不見乾粉就行,不用過多攪拌;
4、加入蛋黃;
5、快速攪拌均勻,很容易就可以攪拌成順滑的麵糊,蓋保鮮膜備用;
6、蛋白中加入幾滴白醋,用電動打蛋器攪拌至起泡;
7、加入1/3的白砂糖,中速攪拌;
8、攪拌至蛋白呈現粗泡時,再次加入1/3的白砂糖,轉低速攪拌;
9、蛋白糊出現紋路,加入最後的1/3白糖,繼續低速攪拌;
10、拉起打蛋頭,蛋白糊可以拉出小彎鉤即可;
11、把1/3的蛋白糊跟蛋黃糊混合,切拌均勻,不可以畫圈攪拌;
12、再加入1/3的蛋白糊,同樣切拌均勻;
13、把蛋黃糊全部倒入蛋白糊中,同樣切拌均勻;預熱烤箱170度;
14、把蛋糕糊倒入鋪了油紙的烤盤上,在桌面上震幾下,震出氣泡;
15、進烤箱,中上層,上下火,170度20分鐘,轉150度上火2分鐘;
16、出爐,在桌面上震一下;
17、保鮮膜鋪在烤網上,把蛋糕倒扣在烤網上面的保鮮膜上;
18、趁熱撕開油紙,稍晾涼,
19、把蛋糕移到桌面上,利用擀麵杖捲起來;
20、徹底放涼後,用鋸齒刀切件即可,用普通刀的話要每切一刀就要把刀
泡一下熱水再切,那樣就可以切得漂亮些。
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