酸菜魚是四川地區漢族傳統名菜，屬於川菜菜系，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱，此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚片嫩黃爽滑。鹹鮮適口，具有濃郁的四川地方風味特色。
我是典型的嗜辣者，這次做道《香辣酸菜魚》，哈哈。。。
食材
主料 白鰱1500g
輔料 油、澱粉、香油適量豆瓣醬、幹辣椒適量花椒、泡菜、泡椒適量泡姜、姜、蒜適量八角、香果、三奈適量醋、料酒、鹽適量白糖、雞精適量
方法/步驟
白鰱讓店家宰殺後，片成魚片，回家後用流動水反覆沖洗乾淨，再用鹽抓勻，醃製片刻；
醃製好的白鰱，沖洗乾淨後，用適量澱粉、香油抓勻，二次醃製；
自家的泡菜、泡姜、泡椒切碎； 如果是外面買的泡菜，最好用流動水沖洗乾淨，再切碎；
老薑洗淨，切絲，大蒜去掉蒜衣，一分為二；
油鍋燒熱後，放入豆瓣醬炒香，隨後放入幹辣椒、花椒煸香；
放入泡菜系列，炒香；
倒入適量清水，放入姜、蒜、八角、香果、三奈；
調入適量醋；
調入適量料酒、白糖，湯汁滾開後，再煮一會兒；
放入魚頭，煮1-2分鐘；
依次放入魚排（帶魚刺的中間部分）、魚片，煮開後，再煮一分鐘；
調入雞精，關火，輕微地翻炒均勻；
起鍋，撒蔥花。
注意事項
酸菜是關鍵，酸菜的味道一定要香；
不喜歡吃辣，就不放豆瓣醬；