揚州的燒餅有許多種，其中以蔥油火燒和油條鹼燒餅最出名，蔥油火燒咱以後詳說，今兒個就說這油條鹼燒餅。其實它的名字就叫燒餅，只因為是油條的固定拍檔，是其他燒餅所不能取代的，所以我自個給它起了個名以便區分。故名思義，它是用老面發酵再加鹼，在燒餅爐裡糠成的，成品既鬆軟又有一股濃濃的鹼香味。過去，沒有發酵粉，在臘月裡蒸饅頭包子的時候，就會在燒餅鋪裡買現成的酵頭回家慢慢的發酵。
食材
燙麵材料：
麵粉 ......200g
鹽......1/4小勺
開水......110g
冷水......20g
油......20g
油酥材料：
油......30g
麵粉 ......45g
方法/步驟
1、麵粉、鹽放入盆中，衝入開水並攪拌。稍涼以後加入冷水和油，揉成比較軟的麵糰，醒15分鐘。
2、開始做油酥，油和麵粉放入鍋裡，小火炒至有香味即可。
3、將麵糰擀成長面片，抹上油酥，捲成長筒。
4、掐成6段，開口處要捏緊，擀開成牛舌狀，三摺，換個方向再擀開，三摺。全部做好，醒15分鐘。
5、在光滑的一面抹上水，沾芝麻，擀成又薄又長的長方形。
6、烤箱180度，20分鐘。
7、最後一步，重點：燒餅做好後，在側面切開口，包入油條，開吃！
注意事項
1、在第1步裡，麵糰比較粘比較軟，需在手上和案板上抹些油，這樣就比較容易操作了，不要一味的加麵粉。
2、第3-5步的操作中，如果粘手，也是在案板上抹些油即可。