切菜是烹飪的重要工序。根據烹飪和食用的要求，一般可將烹飪原料切成段、片、絲、丁、塊等。切後的原料容易入味，便於烹調，適宜咀嚼，而且造型美觀，能增進食慾。
工具/原料
菜刀、菜板
需要切的菜
切菜準備
將菜板、菜刀和菜清洗乾淨。
切菜時，兩腳自然分開，上身微微前傾，一手指關節向掌心彎曲，指尖內收，用手掌控制好帶切的菜；一手握刀，將刀內側面輕輕靠著另一隻手指關節往下切，這樣就不會切傷手指。切菜時，兩眼要看清楚雙手的操作，握刀要穩，進刀要準。
切菜方法
切段法：把洗乾淨的蔬菜整齊的碼放在菜板上。一手壓住菜，另一手持刀垂直下切。菜段的長短要均勻，按住蔬菜的手要不斷地向後移動。切蒜苗和蔥的頭部一段時要斜切。
切片法：胡蘿蔔、青筍等，可以直接切成片；白蘿蔔、苦瓜等比較粗大，需要先把蔬菜縱向剖開，然後再將剖開的一面貼在菜板上，切成薄片。
切絲法：先將蘿蔔、青筍等蔬菜切成薄片，取3-5片疊放整齊後，再將薄片切成絲。
切丁法：先將蔬菜切成厚片，疊齊後切成條，再將條切成小方塊。
切塊法：胡蘿蔔、青筍、馬鈴薯等，也可以切成塊。塊有多種形狀，大小又隨需要而有所不同。 其切法是用一手使胡蘿蔔、青筍等向右前方滾轉，用另一隻手執刀直切。
切菜要求
切製成的原料要粗細、薄厚均勻，長短大體一致。
絲、條、丁、塊、片、段，都要切開，不相連。
根據原料質地、紋路和烹飪要求，採用不同的切法，如橫刀切牛羊肉（垂直於纖維紋路方向切）、斜切豬肉（與纖維紋路斜著切）、豎切雞魚肉（順著纖維紋路切）。
注意主輔料形狀的配合和原料的合理使用。一般是輔料服從主料，即私對私，片對片，輔料形狀略小於主料。
注意事項
用刀注意安全。
初學切菜時，動作要慢些。
切生菜和熟食的菜板、菜刀要分開，以防交叉汙染。