香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。
1. 提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，並提高T淋巴細胞的殺傷活性。實驗證明，香菇中還含有一種抗病毒的干擾素誘發劑，能提高人體抗病能力，可預防流行性感冒等症。香菇具有和胃、健脾、補氣益腎的功效，可治久病氣虛、食慾不振等病症。[8]
⒉ 延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用。
⒊ 防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體後，會產生具有抗癌作用的干擾素。
⒋降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
⒌ 香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便祕等。此外，香菇所含核酸類物質，還具有防治愛滋病的功用。
而對於這樣的一個高營養的食物在生活中因為烹飪而讓很多的營養流失。下面我介紹的香菇吃法就是一個很好的保證營養方式。
食材食譜熱量：329.1(大卡)
主料 香菇7-8個青椒2-3個雞蛋3-4個
輔料 姜3片蒜末一些鹽適量雞精適量油適量
方法/步驟
現將香菇洗淨，切成玉米粒大小的丁塊。
將青椒洗淨，切成玉米粒大小的丁塊。
將丁塊大小的香菇和青椒放在盆裡，放上適量的雞精，鹽，將雞蛋打碎，放在一起，攪拌均勻。待用
鍋中放油，待油熱時候放入薑片，然後放入攪拌均勻的香菇和青椒，大火翻炒，待鍋中水較少時，撒上蒜末，在翻炒一下，聞到蒜香，即可起鍋。
注意事項
將香菇和青椒放在一起是攪拌一定要均勻，這樣讓雞蛋護住香菇，保證了營養的充分。
起鍋前一定要等水分炒幹，那樣顆粒分開，咋一看像似峴子肉一樣，很好看。