甜菜這個東西，說實話真不太喜歡。
冬天的甜菜上市的時候，特別便宜，而且受很多人歡迎。
人們多拿它來做沙拉。偏偏我怎麼就喜歡不起來。
但是，甜菜做的蛋糕是愛的，而且是非常愛的。
甜菜其實並不是很甜，只是帶微微的甜味。
用煮過的甜菜來做蛋糕，蛋糕會非常地柔軟，多水份多汁。
加上黑巧克力，用打發的蛋白來鬆弛結構。
不曉得國內有甜菜賣沒，見到有賣的一定買回來試試。
食材
18 cm蛋糕模
甜菜2顆
黑 巧克力 145 g
黃油 145 g
蛋2個
糖90 g
麵粉 100 g
可可粉2勺
泡打粉1茶勺
奶油 100 ml
步驟/方法
正是甜菜季節。帶皮煮約45分鐘。
煮好後去皮。
取180 g甜菜，用攪拌棒打成泥。如果有個別還是小丁狀的沒有關係，不要太多，不要塊太大，影響到之後蛋糕的狀態就行了。
巧克力隔水加熱。然後加入黃油，融進去。
等巧克力溫度稍涼後，打入兩個蛋黃進去，攪拌均勻。蛋白打入另外一個乾淨的容器裡。
將甜菜泥攪入巧克力裡，然後篩入麵粉、可可粉和泡打粉，攪拌均勻。
最後成為光滑的泥狀。備用。
蛋白打發，然後分多次加入糖，繼續打發到堅硬。
先取1/3的蛋白攪拌到甜菜巧克力泥裡，用與攪拌輕乳酪蛋糕一樣的手法，從下往上混合。然後將甜菜巧克力泥分次加入剩下的2/3打發的蛋白裡，用同樣的手法混合均勻。
蛋糕模具內壁刷上黃油，底部撐上一張烘焙紙。（活動底蛋糕模。如果是整體蛋糕模就省略烘焙紙，但是會很難拿出來，不建議使用。）
甜菜巧克力泥倒入模具，表面刷平，放入預熱好的烤箱裡，160度，約30分鐘。帶模冷卻。
冷卻後的蛋糕，表面有輕微的下陷。
奶油打發到僵硬。
用擠花筒擠出帶花紋的奶油來裝飾蛋糕，即可。
注意事項
最後的奶油裡可以加些香草豆莢的髓，會更香。