嘉州鹽焗雞爪,正宗客家風味,製法獨特,味香濃郁,皮爽肉滑,色澤微黃,皮脆肉嫩,骨肉鮮香,風味誘人,越嚼越香,越嚼越有味,讓你吃在嘴裡,愛在骨子裡。做到味道更濃郁,賣相色澤誘人,肉質更加味美,風味獨特!
雞爪12只、薑片、花椒粒、蔥段
調料:鹽焗雞粉30-35g、料酒、純香麻油
食材食譜熱量:30.48(大卡)
主料 雞爪12只
輔料 薑片適量花椒粒適量蔥段適量鹽焗雞粉30-35克料酒適量純香麻油適量
方法/步驟
浸泡:花椒水中加入拍碎的蔥段、薑片以及料酒,將買回的雞爪沖洗後剪去指甲,放入浸泡2-3個鐘備用;將浸泡好的雞爪再次搓洗乾淨,特別是爪心黃色的繭皮要撕乾淨。(浸泡好的雞爪繭皮輕輕一撕便可)
氽水:鍋內坐水,放入薑片、蔥段及料酒煮開,將浸泡好的雞爪放到沸水鍋中氽燙去除腥臊味;
沖泡:將氽燙後好的雞爪撈出,用流動水沖洗乾淨瀝乾水分備用;
醃製:將鹽焗雞粉用純香麻油調成糊狀,倒入雞爪中拌勻備用;
將雞爪裝入保鮮袋中搓揉按摩,用密封夾封口,放入冰箱冷藏醃製過夜;
將蒸籠用錫紙鋪底備用;
蒸鍋坐水煮開,將醃製好的雞爪放入蒸籠中,加蓋旺火足汽蒸制。(約15分鐘)
將蒸籠取出,直接將雞爪連同鋪底的錫紙一同取出移至烤盤內,放入200℃預熱好的烤箱內,烤至表皮乾爽焦香即可取出(約5-8分鐘),製作好的鹽焗鳳爪熱吃冷食均相宜。