為什麼我們要做發麵,因為發麵做的食品鬆軟,更容易消化,口感更好;
這只是一個普通的發麵方法,平常做饅頭,包子,花捲用的發麵方法,只是加了發酵粉,沒有加任何其它材料;
其實做起來很簡單,大膽償試吧:)
食材食譜熱量:2196(大卡)
主料 麵粉 600克 水 240克 酵母粉 3克
方法/步驟
先把所有主料稱量好,然後麵粉放入盆裡;
我經過多次償試,確定出一個合適的水和麵的比例是10:4,每100克麵粉加40克水;
把酵母粉融化到稱好的水裡,把水倒進麵粉裡;
如果沒有稱的話,可以用少量的水融化酵母,加水的時候一點一點的加,不要像我這樣一次全倒進去;
用筷子攪拌;
如果用手抓的話會沾的滿手面糊,用筷子更容易清理;
攪拌至這個狀態,開始用手揉。
揉成麵糰,在面盆上加是保鮮膜;
加保鮮膜是為了防止麵皮乾裂,水分丟失;
為了加速發酵的速度,我把面盆放到溫水裡,我看到有的文章寫放在陰涼處發酵,我感到不能理解,是為了延緩發酵的時間麼?
用電飯煲加熱3分鐘,會自動跳到保溫,這個時候關掉電源;
當然也可以用炒鍋,一定要注意,水不能太熱,合適的溫度是用手摸著感覺熱但不燙手。
把面盆放進溫水裡,蓋上鍋蓋,大約三個小後,發成下面圖上這樣,大概是原來的兩倍大,拉開看看,裡面全是氣泡,面會變的非常的軟;
如果沒有放到溫水裡,自然發酵,可能需要的時間更長;
取出來,揉成光滑的麵糰;
往外取麵糰的時候,會粘手,這個時候手上要沾上面粉;
注意事項
和好的面一定加保鮮膜再放進溫水裡,如果不加保鮮膜會導致水分滲進麵糰裡,麵糰的水份就太多了。
發酵時間要三個小時以上,如果發酵不充分,做出來的東西不好吃。
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