拿破崙蛋糕跟拿破崙其實沒有關係,說法之一是由於它的英文名Napoleon,其實是Napolitain的誤傳,指一種來自義大利Naples的酥皮名字,至今被寫作Napoleon而已。拿破崙蛋糕配上鮮果是最理想的組合,不少師傅愛在酥皮之間加上新鮮的士多啤梨或芒果,令味道更加豐富而清甜,甚至有人會用忌廉代替吉士醬,口感同樣不俗。一直以來都很想做拿破崙蛋糕,其實我沒有吃過拿破崙,只是在網上看到, 每次看到做那酥皮要疊來疊去的我就怕,所以想做但是又怕麻煩一直都沒有做。前幾天無聊上網逛淘寶,看到黃油好便宜,從來沒有用過安佳的黃油,看到比我平時在超市買的便宜多了,就買了一些試試。終於鼓起勇氣做這個拿破崙。
食材食譜熱量:1138.2(大卡)
主料 麵粉250克裹入黃油165克黃油30克清水30克鹽1克
輔料 卡仕達醬適量水果適量可可微風蛋糕一個
方法/步驟
卡士達醬做法:1、奶粉3勺加水兌成250g液體牛奶、低筋麵粉25g、蛋黃2個、砂糖40g 2、蛋黃加入砂糖攪拌均勻。3、再加入牛奶攪拌均勻,4、篩入低粉攪拌均勻,再開火,一邊煮一邊攪拌直到濃稠的糊狀
做好的卡士達醬放涼後放入冰箱儲存
拿破崙酥皮:麵粉過篩加入鹽
加入室溫融化的黃油,(黃油變軟就行,不要全部融化)
用手捏抓均勻
一邊加清水一邊用手拌勻
揉均勻的麵糰
在麵糰用刀劃一個十字,包入保鮮膜放入冰箱冷藏1個小時
取出麵糰擀開,放入黃油
包裹起來
擀開
兩頭對摺
再摺疊。再重複兩次次1-3的步驟
然後用保鮮膜包好放入冰箱冷藏1個小時冰箱拿出來後,再擀成長方形,再對摺,操作跟之前步驟一樣,重複兩次,再放入冰箱1個小時(就是經過3-4次冷藏,每次取出都反覆3次摺疊擀麵)
最後擀成0.3cm的面片,邊邊可以用到修整齊。
用叉子再上面扎一些孔,防止烘烤的時候鼓漲
做好的酥皮放在油紙上
烤箱預熱好後,放入中層上下火185度40分鐘
烤好的酥皮放涼備用
準備的水果
這種沒有蛋糕片,直接抹上卡士達醬,加上水果再加一層酥皮再抹上卡士達醬,再加上水果,
最後再加上酥皮即可
準備可可戚風蛋糕
(這個分量我做了兩塊酥皮,一種加了蛋糕片,一種沒有加)酥皮分成3分
有蛋糕胚的:酥皮抹上一層卡士達醬
再加上一塊蛋糕片,再放上一層酥皮,再抹上卡士達醬,再放上蛋糕片,
最頂部再放酥皮 頂部抹上卡士達醬,撒上杏仁片,
再加入水果即可