泡蘿蔔酸脆可口,促進食慾,是深受大家喜愛的一道佐餐小菜,用來配粥、配飯、炒肉、煮魚都非常美味,製作泡蘿蔔的方法和配料也很簡單,三兩天時間就能吃到自己泡的蘿蔔,很有意義哦。
食材 食譜熱量:328.1(大卡)
主料 蘿蔔1個指尖椒適量
輔料 鹽3小勺半香葉8片白醋9小勺冰糖4粒白酒3滴
方法/步驟
挑選一根新鮮白蘿蔔,用鹽或者蘇打粉洗乾淨。
把蘿蔔切成細條,蘿蔔皮可以保留,泡製出來很脆。
用極少量鹽搓揉白蘿蔔,然後拿到陽臺晾晒4-5小時,直到蘿蔔條微微有點軟,表面的水分幹掉。
準備一個乾淨、密封的泡菜罐,洗淨,不能有油,燒一壺開水,完全放涼之後倒入罐中,水量約罐子的一半。
準備兌制泡菜的母水,放入食鹽3勺半、白醋9勺、白酒滴3滴、冰糖4粒、指尖椒(切成段)適量放入水中攪拌均勻,再撒上7-8片香葉,這們泡菜的母水就兌好了。
放入晒好的蘿蔔條,蓋上蓋子放置到陽臺。夏季兩天左右,冬季3-4天,蘿蔔條就發酸了,就可以食用了。
泡蘿蔔在常用溫下會繼續發酵,所以酸度達到自己要求後,應放到冰箱冷藏,減緩它繼續變酸,同時口感也會冰涼爽口。
注意事項
鹽的比例以泡菜母水嚐起來略微有點鹹為宜;醋的比例以嚐起來微微帶點酸為宜。
白酒不能多放,否則蘿蔔會軟。