這些記住了，口味更好。
還有很多待整理
方法/步驟
燉魚湯
如果想要燉出乳白色的濃魚湯，就在下水燉之前，先把魚雙面煎一下。
這樣就能燉出想要的白色濃湯了。
食為天#烹飪祕籍#
燉骨頭湯
在燉骨頭湯時，會先用冷水下鍋，經過六小時小火慢燉，基本能變成白湯。
要想保持白湯不變，再重複加水時，切記只加熱水。
若想要清湯，則只需在出鍋前加一滴醋就好啦。
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紅燒肉類
冷水簡直是肉類的大忌，因為任何肉類在遇熱水後再遇冷水，便很難再煮爛。
所以在做紅燒肉等肉菜時，萬不可加冷水。
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炸肉類
在做炸肉時，火候的掌握至關重要，原則便是，不能用太大火，不然外面的面衣已熟，內裡的肉卻沒熟。
在要出鍋時呢，也不要將火調小，否則，會使油吸附到食物中。
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炒雞蛋
雞蛋怎麼才能炒得鬆軟鮮嫩呢?
首先，翻炒時儘量用筷子。其次，在炒雞蛋時加點水，你的雞蛋一定會變鮮嫩可口啦。
此種水炒法最好再加點醋，那樣味道會更佳。
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焯菜
一般涼拌的青菜就是要講究個色澤鮮亮，所以在焯菜時就要記住，在蔬菜變色的同時將菜出鍋。如果想要清脆的口感，再用涼水過一遍即可。
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切肉
肉類如何切，都是有講究的，不是拿來胡亂一切就好了。
因為肉都有自己的紋路，有的要順著紋路切，有的則要橫著，還有的需要斜著切。
比如較嫩的雞肉類需要順紋切，不然會散。
肉質較老的豬肉要斜切，土豬肉縱切，整塊的豬肉又需要橫著紋理切。
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