鮮蝦壽司蛋糕
心情故事
一年一度，中秋又至 時間過得好快啊，似乎暑熱還沒有完全退去，中秋就來了！ 每每到了這個時候，心裡總是暖暖的、有些小激動，期待著一家人其樂融融的圍坐在桌前，分月餅、品美食、賞明月的溫馨時刻！ 這一...展開
一年一度，中秋又至 時間過得好快啊，似乎暑熱還沒有完全退去，中秋就來了！ 每每到了這個時候，心裡總是暖暖的、有些小激動，期待著一家人其樂融融的圍坐在桌前，分月餅、品美食、賞明月的溫馨時刻！ 這一天，任何的珍饈美味也抵不過媽媽親手做出的家常菜，因為那是每個人心底的味道——家的味道！ 為一家人準備團圓宴，雖然勞累，但又很甜蜜：要做出健康美味的菜餚，同時也必須照顧到每個家人的口味。 中秋宴，月餅當然是必不可少的！可是，月餅雖然好吃，卻不是所有人都喜歡和適合吃的，比如 不喜歡甜食的男士、糖尿病患者等等。 那麼，就跟著我做一個“鮮蝦壽司的蛋糕”，是主食，又是點心，全家人一起分著吃，是不是別有情趣呢！
食材
難度切墩(初級)時間1小時以上
主料
大米 鮮 蝦
雞蛋 胡 蘿蔔
香菇 泡 姜 絲
紫蘇 葉2片（或其它綠葉菜）裝飾用柴魚花
海苔 少量
輔料
壽司 醋 適量白 醋 適量
白糖適量鹽少許
海帶 絲少許煮 香菇 的湯料適量
水1杯 醬油 一湯匙
糖適量鹽少許
雞精適量
步驟/方法
配製壽司醋：鹽、糖、白醋比例為 0.5:1:2 混合在一起加入海帶絲小火煮開，全部融化後關火，浸泡。最好多泡幾小時。
蒸一鍋米飯，一定不要太軟。蒸飯時加兩滴色拉油，蒸好的米飯會更晶瑩透亮。
鮮蝦剪去須、腳，去紗線，把頭剪下（不要丟，後面做成下酒小菜）。用竹籤穿起，這是為了煮制時不會彎起來
水鍋燒開，加入一片薑片，將蝦燙熟。剝去蝦皮，留住蝦尾。取下竹籤，從腹部片開，不要切斷，背部相連，使其展開呈扇形
雞蛋2個 加一勺澱粉打勻，攤成蛋皮
調料中的材料煮開，先煮熟胡蘿蔔絲，撈出；再煮香菇絲，至湯變少後撈出瀝乾
所有配料均切成絲；米飯蒸好後，趁熱加入壽司醋、泡薑絲、香菇絲、拌勻 ，使米飯儘快晾涼。
活底蛋糕模內鋪一層保鮮膜，加入一半米飯，用飯鏟壓實，加入雞蛋絲，紫蘇葉絲（其他綠色菜也可）等做夾層；再加入另一半米飯，壓實；倒扣在盤中，去掉模具和保鮮膜；表面鋪上蝦片，尾部指向中間。
最後在中間堆上少許柴魚片，點綴上剪成細絲的海苔即可。可以佐日式醬油和青芥辣食用。
注意事項
前面說過的蝦頭，一定不要丟掉呦，那太浪費了！但注意必須要剪去蝦頭上的刺，避免被扎到！
鹽 少許黑胡椒 1勺麵粉 1勺澱粉 炸制，做成“香酥蝦頭”，是非常棒的下酒菜，還補鈣呦！
另外，炸過蝦的紅油，用來炒娃娃菜（或白菜心），漂亮又鮮香！