白菜的營養價值高，一年四季都有，因此是眾多營養學家心目中的超級菜蔬。首先，白菜擁有豐富的抗氧化元素族類，是最熱門的抗癌明星。白菜可以抑制乳癌細胞，其中的硫化物則可抑制癌細胞入侵到基因蛋白；此外，白菜中也有對眼睛有幫助的營養素──葉黃素和玉米黃素，跟菠菜屬於同樣會讓眼睛發亮的護眼食物。
食材 食譜熱量：81(大卡)
主料 白菜梆300g幹辣椒7個
輔料 香油少許醋少許澱粉適量生抽少許鹽少許糖適量
方法/步驟
將白菜梆洗淨後從之間切開成兩條，取其中一條，斜著用刀片成一片片；另外一條白菜也梆也片成片；幹辣椒剪開，不吃辣的可以省去辣椒這一步驟。
取一隻碗，倒入醋、生抽醬油、鹽、糖，調成調味汁備用；2勺澱粉加2勺水調成水澱粉備用。
鍋中倒入一些油，油溫後先放入花椒榨出香味後，將花椒撈出。
放入幹辣椒爆出香味後，將白菜放入。
然後馬上倒入事先調好的味汁翻炒約1分鐘。
將水澱粉沿著鍋邊倒入，用大火加熱至冒大泡時，用鏟子沿著同一方向攪拌均勻勾芡，然後淋入香油即可盛盤。
脆嫩，爽口，酸辣，十分開胃，是北京家常菜。
注意事項
白菜梆洗淨後從之間切開成兩條，取其中一條，斜著用刀片成一片片。
2勺澱粉加2勺水調成水澱粉備用。