多少人自從第一次吃了水煮魚之後便欲罷不能，教一教，自己在家做的水煮魚！
食材 食譜熱量：116.1(大卡)
主料 魚500g
輔料 豆芽300g幹辣椒50g蔥5g姜5g蒜5g麻椒30g香菜10g雞蛋50g紅油豆瓣醬20g
方法/步驟
一般草魚，黑魚，鰱魚都可以，一定要買新鮮的活魚，宰殺，洗淨，剔骨之後，沿著魚身到魚尾的方向切魚片，刀成35度焦，片出又大又薄的魚片。然後加入鹽少許的料酒，胡椒，蛋清，攪拌均勻後醃製一會，就可以做其他的準備工作了。
蔥姜切大塊備用，蒜切沫，香菜切段備用，幹辣椒切碎備用。
燒開水汆燙豆芽，水量根據豆芽的量來，已剛好漫過豆芽為標準，加入少許的鹽，豆芽煮熟了之後，擺盤，記得用一個稍有深度的大盤子，放在盤底備用。
熱鍋熱油，把蔥和姜放入鍋中炒香，加入紅油豆瓣醬，然後加入一碗水，加入剔除的魚骨架，小火煮5分鐘，轉入大火，放入醃製好的魚片，最好的分散在鍋裡，速度快的一片片放也可以，待魚片轉白，就熟啦，放入少許味精和鹽，出鍋倒入裝有豆芽的盤子裡。
再起鍋，倒入大量的油，300克左右，喜歡有比較多的，可以增至500克，待油溫升高，放入幹辣椒和麻椒，轉小火，炒香，一定不能等辣椒糊了，淋在剛才盛好魚片的盤子裡，撒上蒜末和香菜即可。
注意事項
剔骨的時候小心魚刺會扎到手，用刀的時候都要格外小心。