做一道菜,不僅為了吃,為了填飽肚子,其實在一定程度上做菜的過程其實是一個蠻享受的過程,那麼做出來的菜也可以件件都是藝術品,本人依據下三廚經驗,做了五道藝術品的菜,共同拿出來分享。(用料較多,就不一一列舉了,大家可根據流程和圖片自行定量)
食材 食譜熱量:10207.8(大卡)
主料 南瓜一個糯米粉一袋紫菜500克皮凍500克醬牛肉500克香腸兩根豬肉1000克
輔料 牛奶1袋胡蘿蔔5根白糖1袋山楂5個青椒5根西蘭花500克木耳500克大料50克
方法/步驟
第一道菜:孔雀開屏。
做法:
1、 武昌魚去鱗清洗乾淨備用。
2、 清蒸魚配菜清洗乾淨。
3、 把武昌魚去掉頭尾,然後半公分左右切成片肚子部分連著。
4、 然後放入少許薑絲、花雕酒或者料酒、少許鹽、蒸魚豉油或者生抽醃製10分鐘左右。
5、 然後把胡蘿蔔、姜、黃瓜切成菱形片,青紅朝天椒切成小段。在切點薑絲、蔥絲。然後滴上一點油,這樣會更嫩滑避免肉老。
6、 然後盤子底下鋪上一些蔥薑絲,然後放入醃製好的魚,逐步排好成孔雀翎樣,擺上切的菱形片和青紅朝天椒。
7、 然後上鍋中火蒸4分鐘左右,停火悶一分鐘出鍋,遇上去掉上面的蔥段,擺上蔥澆上蒸魚豉油或者炸熟的生抽澆在魚上,然後在燒點熱油澆在蔥絲上。
第二道菜:力爭上游
做法:
1、大蝦改刀後放鹽和味精醃20分鐘放入盤中,蒸8分鐘取出,澆上色拉油。
2、鵪鶉蛋去皮、胡蘿蔔紅辣椒改刀成嘴和眼睛,分別放入鵪鶉蛋內,把香菜分別鋪在大蝦之間,把鵪鶉蛋放在香菜上面。
第三道菜:荷塘月色
做法:
1、將蓮藕洗淨去皮切成薄片,將藕片放入開水中煮一分鐘即可。
2、撈出後放入涼水中拔涼,放一些醋以免變色。
3、紫甘藍切成片、半個檸檬、蜂蜜、適量鹽放入料理機中打碎,加適量水,擠出汁備用。
4、將蓮藕片泡在備好的汁中,放入冰箱冷藏5小時即可。
第四道菜:丹鳳朝陽
做法:
1、先把糯米粉用開水和麵,做成鳳凰的身體和翅膀的形狀。
2、羽毛:把雞蛋清和雞蛋黃分開各放一些鹽和澱粉攤成薄餅,切成2釐米大小的菱形、胡蘿蔔切成絲和菱形,由下向上擺胡蘿蔔絲、菱形胡蘿蔔、白蛋皮、黃蛋皮。
3、鳳頭:用白蛋皮擺成,再用大料鑲上眼睛,用木耳切成三角形做嘴,用青椒切做雲的形狀、山楂做太陽。
4、尾部:用肉皮凍和水晶蝦仁皮凍切成長方形、水晶肘子切成正方形、胡蘿蔔切成花放在後面。
假山:用醬牛肉、香腸、豬肉切成片擺成,用西蘭花點綴。
第五道菜:暗香疏影
做法:
1、將南瓜去皮,切成小塊,上屜蒸熟
2、趁熱加入白砂糖(依個人口味),攪拌均勻
3、加入適量糯米粉、牛奶,攪拌做成麵糰,醒1小時左右
4、將麵糰揉搓均勻,用刀切成小塊若干,擀開成花葉狀,然後用手捏成花朵形狀
5、紫菜過水焯軟
6、將紫菜、花朵擺盤,上屜蒸20分鐘即可
注意事項
本菜都是親自下廚所做,菜名自己起的。
圖片也是自己拍的,希望大家轉時標明出處。