桂林腐乳是桂林三寶之一，是一道佐餐佳品，可以用來製作其他美食，如腐乳炒青菜、桂林米粉的滷水等。桂林腐乳具有香、辣的特點。桂林腐乳以其獨特的口味獲得廣泛讚譽。下面我來教大家如何製作。
食材 食譜熱量：97.5(大卡)
主料 新鮮豆腐1000g
輔料 八角兩個粽葉一張辣椒粉200g食用鹽50g38度白酒適量密封玻璃瓶一個
方法/步驟
豆腐乳製作季節一般選擇在秋季。選擇用純黃豆製作的新鮮豆腐，濾幹水切成2~3釐米見方的塊狀。整齊擺放在發酵箱內，只擺放一層，以免豆腐被壓壞。置於陰涼乾燥處。
豆腐放置兩到三週之後就會長出白色的毛，這是一種黴菌。待毛長到兩至三釐米時候就可以取用了。
取一個鍋，倒入辣椒粉200g，加食用鹽50g，開小火炒一會，主要是要炒幹辣椒水分，大概炒一兩分鐘即可，炒好之後留在鍋裡備用。炒辣椒時候最好戴口罩。
將發酵箱裡已經發酵的豆腐取出，放到炒辣椒的鍋裡，小心攪拌，不要使豆腐變形，並使每一塊豆腐的每一個面都沾滿辣椒和鹽。
取一個乾淨的密封闊口玻璃瓶，瓶口跟瓶身一樣大，便於腐乳的取放。將攪拌好的豆腐整齊擺放到玻璃瓶內，儘量不要留大的縫隙。
將白酒倒入玻璃瓶，白酒剛好沒過豆腐即可，取一張粽葉，切成方片蓋在豆腐上，再往瓶內放兩顆八角。蓋緊瓶蓋，如果蓋不緊，可以在瓶蓋與瓶身接觸的地方滴上蠟燭密封。將玻璃瓶放到陰涼乾燥處。
等到一個月左右，就可以開封食用了。
注意事項
辣椒和鹽的多少根據個人口味而定。
一定要放置一個月左右，否則會有酒的苦味。