現在許多便利店為了更全面的滿足顧客的需求，都萌生了做生鮮的想法。可是由於便利的面積和生鮮的特殊性所侷限，要考慮的東西很多，遲遲不能開始。
今天雜貨鋪講堂，就給大家分享一些做生鮮需要考慮的要點。
方法/步驟
總的來說，國家是很鼓勵發展的，所以不需要閉門造車自己去幹，眾所周知，菜籃子工程一直開展的轟轟烈烈。所以建議大家先到當地政府去了解開生鮮的政策，響應當地政府的號召。
比如據瞭解，在江西贛州，如果你開一家售賣生鮮的店，政府會給你提供三年的補貼，每年分兩次提供，這樣等於你的店在起步的前幾年就有了一個持續的補貼來源。當然政府對店鋪面積和品類等等有要求，有自己一系列驗收的標準。具體內容還是要仔細檢視相關檔案。
許多人都想做生鮮，認為這件事門檻低，甚至沒有門檻。只要有一個檔口，或在街上擺一個流動攤販，一大早去批發些菜果，就可以操作起來。
實際上，從行業模式上來講，如果把生鮮當做事業來做，是非常有難度的。因為生鮮和現在許多熱點行業如電商不同，不可能很容易就有顛覆性的改變。中國每年中央的一號檔案都是搞農業，但是幾千年過去了也依然沒有解決。所以從業生鮮，一定要腳踏實際，不可一蹴而就。
當然，從事生鮮現在是把握到了很好的機會。如今大部分的城市裡，人們收入高，追求高品質的生活，把價格放在第二位。由此就可以看到這個行業的消費升級的需求。
對於現狀，可以參考各地的永輝加強型生鮮超市。
個人認為，生鮮本身的產業特點決定，o2O近似是一個偽命題。在這方面的許多巨頭都是前赴後繼的倒下了。哪怕現在阿里巴巴投資的易果生鮮，計劃的盈利日期也在2018年，屬於三年後的事情。三年，市場有多大的變化無法想象。因此，千萬不要把線上生鮮作為主業。
再看線下，除了永輝強勢進軍城市，還有許多空間是有利可圖的。生鮮的特點決定了這是一個區域性很強的行業。綜合兩點看，生鮮這一塊無論做小的家庭夫妻店，還是說做事業搞連鎖，機會點都線上下，線下才是主戰場。
二 、經營生鮮的必要條件
2.1 先自問三個問題：
①你目標城市的屬性？
是一線二線，還是三四線？不同城市不同的消費群體和消費實力有區別，而且區別非常的大。必須明確城市的等級。
②行業環境如何？
如果目標城市沒有什麼空白點，那麼硬鑽這個紅海的難度是非常大的，許多時候先入為主是非常重要的事情，短時間要去改變，挑戰會很大。
③同行的經營狀況怎麼樣？
比如目前開了多少店？面積多少？營業額毛估一下大概多少？產品品類多嗎？從各個方面去調查，包括對手的團隊專業度等。同行很艱難是你的機會。但如果同行非常優秀又經營的很艱難，那此時要開一家生鮮店，不言而喻是自掘墳墓。
2.2 生鮮要考慮的點是非常多的。
① 競爭對手的實力② 最優選址③ 運營成本④ 店鋪基礎條件⑤ 高效團隊
物質上有再好的條件，也要有專業高效的團隊。靠情懷和錢去闖，一知半解，那這條路前面就是個黑洞，付出的是時間和金錢、自信心也容易受到打擊。
好的團隊離不開人才，人才就是生產力。做生鮮人才的重要性依然是毋庸置疑的。我們需要什麼樣的人才呢？
2.3 供應鏈
生鮮產品有著複雜的多樣性，同時貨架期非常短。同一座山，同一個面，同一棵樹，結出來的果子都是完全不同的，消費者又有著自己獨特口味。這決定了生鮮產業的關鍵點就在供應鏈的建立。
① 產品來源。哪些生鮮本地農田會產？哪些是銷地市場？？哪些是農貿市場？自由基地？
② 供應商。選擇一定要多方位考察，資質，選擇，合同建立，擬定，後續服務。
③ 採購團隊和物流配送中心的建立。要建成多大規模? 在商言商。每花一分錢，都涉及到配送中心功能設定。固定資產的投入，業務都要和銷售規模匹配。
④ 效率。送貨及時率：比如豬肉銷售高峰期在早上7點半至10點，那麼就要保證8點前就一定要送到。訂貨準確率：定少了會造成銷售的損失，定多了就是加多損耗。生鮮的時效性決定最完美的當然是“剛剛好”。而這個點對於每家店都是獨有的，一定需要大量時間和經驗才能摸索出來。
後勤保障又是這個鏈條最重要的節點。所以配送中心到底該怎麼建立？
① 地理距離。是幾個城市設立一個配送中心，還是每個城市一個？配送中心到店的距離怎樣最合適？運輸工具是採用1.5噸的還是3噸的？使用常溫車還是冷藏車？這些點都是相關的。
② 送貨速度和溫度。不同商品溫度要求不同。
③響應度：店鋪下訂單，供應商收到，供應中心配送到店，最後到顧客。這個反應的時間如何？
④供應鏈持續性是關鍵，節奏很重要，只要一個點斷掉了，整個鏈條的優勢就都斷掉了。
很多人說，天下武功唯快不破。這句話不一定適用於生鮮的。適度的節奏才能解決問題。許多時候創業快一步就成了先烈，所以慢一點，想清楚，比競爭者快半步才是行業領先。
對自己做的事情要有清晰度認識，不要盲目聽朋友圈爆文或者一些網上所謂的講座。
做生意我們要比的總體效率，某一點做得好不可能造成這個企業做得好。有的單品是用來賺錢的，有的可能會虧一點但是能拉來客人，角色不一樣評價指標當然也不一樣。
三 實際問答
首先，一開始就不該想損耗。
第一件事想的是週轉。想到損耗你想的是損耗額還是損耗率？而週轉是一個環，是多方面的，週轉好了就不需要擔心企業生存和利潤率。不考慮週轉，不看銷售額只看損耗完全無意義。
損耗可以分為明損和暗損，明損就是可見的損耗，而暗損就是比如買回來的水果水分自然蒸發和流失，顧客挑選時可能掐掉自己不要根莖。還有就是環節上的損耗，比如訂貨和收貨之間差異性造成損耗，單據方面不嚴謹的損耗。加工陳列理貨甚至偷竊，這些都會造成損耗。這方面要考慮的點極多極廣，有興趣的朋友可以關注我們的微訊號加入群大家一起討論。
夫妻老婆店成本最低，最容易賺錢。
而如果要做連鎖生鮮，店面在100m2左右，難度和成本都非常非常高。這是吃力不討好的一條路。除非找到一個很好的合夥人模式，他們可以全身心投入時間和資本，這種責任心和專業度的投入就能夠可以分攤風險。
這是一個好的賣點，突出了新鮮。很適合三四線城市，離生產地很近，而且大家也很在意吃熱氣肉新鮮菜。同時這個宣傳也能加強大家對你的店面產品品質的信心。
但這也是一把雙刃劍，解決不好下水道（賣不掉的隔夜菜如何處理）就會有新的問題。找公司回收，找相關聯的餐飲進行二次銷售，又增加了加工成本環節。同時能否賣掉還是未知數。同另一方面對訂貨要求極高，訂貨定不好銷售減少和客戶流失又會造成生意下降。
食品安全方面也要求更高。說到就要做到否則反而會喪失信任。所以到底是否要用，要自己想好。口號不要輕易出。
不要想規避，有風險才有商機。專業度，責任心，各個環節的把控，都可以提升毛利。而且生鮮的毛利是不薄的，生鮮買回來，再定價，第一感覺一定是很賺錢，最後才發現利潤很低，回過頭你看就是自己運營的環節沒有考慮周全，才知道這個行業實在是不好做的。除非你很有錢，做情懷，不然做生鮮一定要細細分析，多學習，多瞭解，多實踐。
希望雜貨鋪學堂的分享能夠幫到你。
