“黃金鉤”是一種季節性豆角的名字，外觀呈金黃色、可見紅色紋路，兩頭略有彎鉤，也被人們稱作“黃金豆”、“翻白眼”，只在入秋前後的一段時間內出現。雖然不及油豆角肉質肥厚，但薄皮裡包含的豆粒均勻飽滿，烹製易熟、口感面、味道好。今天，小編嘗試加入少許郫縣豆瓣醬，搭配乾紅辣椒炒製出川味底料，用其燒製出的“黃金鉤”美味程度再次升級，愛吃麻辣口味的小夥伴們千萬不要錯過喲！
食材食譜熱量：63(大卡)
主料 黃金鉤800克
輔料 大蒜50克生薑15克乾紅辣椒30克郫縣豆瓣醬80克食鹽8克雞精5克大豆油100毫升
方法/步驟
將黃金鉤頭尾幹尖部分掐除，兩側生筋全部撕掉，清水洗淨後放入帶孔的洗菜盆中瀝乾；清除乾紅辣椒表面浮灰；取姜塊、蒜瓣和郫縣豆瓣醬備用。
將乾紅辣椒切成窄段，生薑切片後改刀為細絲，大蒜去皮後切成薄片。
打開燃氣灶調至大火，鍋燒熱後倒入適量大豆油，油燒至七到八成熱時，放進切好的蒜片和薑絲翻炒。
待姜蒜香味充分爆出，加入適量郫縣豆瓣醬，翻勻後放進切好的乾紅辣椒段。
乾紅辣椒段炒至變軟、辣味充分散發，倒入擇好的黃金鉤翻炒，均勻上色後添加適量清水。
撒入適量食鹽翻勻，將燃氣調為中火，加蓋燒製15-20分鐘。
待黃金鉤全部燒熟，開蓋撒入少許雞精，翻勻後將燃氣調至大火。
加蓋大火燒製3-5分鐘，鍋內湯汁收幹些後即可出鍋裝盤。
注意事項
先用蒜姜爆鍋，再放進郫縣豆瓣醬，最後放入幹辣椒段，炒出的底料更加麻辣鮮香。
添加清水量應沒過全部黃金鉤，才能保證豆角同時全部燒熟，否則食用後容易引起中毒。